桂皮怎样挑选(桂皮的好坏怎么分辨)

导语：购买桂皮时需仔细甄别，大厨教你如何挑选皮薄卷筒状且香气浓郁的

● 桂皮简介

为樟科樟属植物肉桂 Cinnamomum cassia presl 的树皮及枝皮。又称桂脾、玉桂、筒桂、牡桂等，桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，通常是对天竺桂、阴香、川桂等树皮的通称，约有十余种，均为樟科樟属植物。分布于华南及云南等热带及亚热带地区，均有栽培。

● 形态特征

常绿乔木，高达10~15米，树皮表面灰棕色有细皱纹及小裂纹，皮孔椭圆形，偶有凸起横纹，内皮红棕色，芳香而味甜辛。

● 性味归经

辛、甘、大热。归脾、心、肝经。

● 鉴别选用

1、天竺桂皮为筒状或不整齐的块片，大小不等，一般长30-60cm，厚2-4mm。外皮灰褐色，密生不明显的小皮孔或有灰白色花斑；内表面红棕色或灰红色，光滑，有不明显的细纵纹，指甲刻划显油痕。质硬而脆，易折断，断面不整齐。气清香而凉略似樟脑，味微甜辛。

2、川桂皮不规则块片，厚1-3mm。外皮褐色或棕褐色，粗糙，皮孔呈点状或椭圆形突起，或有灰棕色花斑；内表面灰棕色或棕色。质硬，断面浅棕色或棕色。香气弱，微有樟及气，味辛凉、微辣。

● 烹调应用

肉桂是最早被人类使用的香料之一，中餐里用于炖肉调味，是五香粉的成份之一。在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、熬汤等，也可直接加工成五香调味粉。

● 烹调选用

烹调中以选用皮薄、呈卷筒状，香气浓郁者为佳。

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