金包银蛋炒饭怎么做(银包金蛋炒饭的做法)

导语：正宗“金包银”蛋炒饭 你会做吗？

用料

现煮米饭 1碗

鸡蛋 3个

盐 适量

白胡椒粉 适量

香葱 适量

做法

1. 现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。

2. 取 3 个鸡蛋，只要蛋黄。

3. 炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。

4. 转小火，下米饭，用炒勺勺底将米饭压散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。

5. 在米饭上淋入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。

6. 稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，使蛋液均匀包裹住米饭；做到粒粒分开，粒粒裹上蛋液；

7. 不断颠动炒锅，让米饭在锅中翻滚，要有耐心，加盐、白胡椒粉划匀，建议用手捻着均匀撒下去，放葱花，继续颠炒一会儿。

8. 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！

小贴士

1. 成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。

2. 蛋液与米饭结合的时间很关键；要在米饭松散开但温度不太高时淋入蛋液，只要快速翻炒，米饭很容易裹上尚未凝结的蛋液；若米饭温度过高，蛋液下去来不急与米饭混合便已凝结，这样炒出来的米饭不够金黄，且会有碎蛋屑。掌握好这个结点，炒出来的成品效果会更接近大师水准。

3. 个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。

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