香辣卤猪蹄无水无盐劲道又q弹的叫什么(香辣卤猪蹄的做法及配方)

导语：香辣卤猪蹄，无水无盐，劲道又Q弹

很少在家卤猪蹄，总觉得做不好。

但我的无水无盐卤牛肉的方子，很多人都说卤啥都好吃，卤鸭胗卤猪蹄也一样的好吃。

所以我也做了卤猪蹄，果然不错，还给喜欢吃猪蹄的婆婆送去些，再也不用买了。

这个比卤牛肉还简单，不用浸泡，直接上锅煮，入味又上色。

看似无水，但却不用担心会煮干锅。

因为有生抽和花雕酒，比卤牛肉放的还多，液体量足够。

还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。

不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。

【香辣卤猪蹄】

材料：猪蹄3个

配料：生抽300克，花雕酒200克，白酒30克，冰糖20克，清水200克；干辣椒12个，大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

做法：

1.买猪蹄时让卖家帮着给竖着劈开成两半，拿回家洗净后先焯水。

猪蹄跟冷水一起下锅，加盖煮开锅后再续煮2-3分钟，让血沫杂质都飘出，然后关火捞出洗净。

2.洗净的猪蹄放入压力锅，加入全部的调味料，拌匀。

3..将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。

4.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。

5.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。

小贴士：

刚煮好的猪蹄能脱骨，凉透后的口感才最好，劲道弹牙耐嚼。

猪蹄焯水这步很重要，不止是去掉血沫杂质，还去掉了异味，这样卤煮出来的猪蹄才是纯正的肉香。

有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，咸淡味道刚刚好。

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