下饭的小炒(小炒下饭菜家常做法)
导语：16款下饭小炒，做法精简，款款好吃，可以收藏起来了
鸡米芽菜
材料：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。
1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放入碗中，加入鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗净，切丁。
2. 锅置火上，倒入适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可。
辣子炒脆肚
材料：猪肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、盐、味精、食用碱粉、水淀粉、料酒。
1. 将猪肚洗净，用食用碱拌匀，放入沸水中汆烫，切成条状。
2. 油锅烧热，放入猪肚条爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加盐、味精、香菜段炒熟入味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
橄榄菜炒四季豆
材料：四季豆、瓶装橄榄菜、尖椒、蒜蓉、盐、味精、香油、猪油。
1. 将四季豆去筋洗干净，切成段，尖椒去蒂去籽，洗干净，切成圈备用。
2. 锅置旺火上，放入四季豆炒至九分熟，盛出备用。
3. 锅内放入底油烧热，放入蒜蓉、橄榄菜、尖椒略炒，再加入四季豆、盐、味精炒熟。淋入香油，出锅装盘即可。
肉末炖豆腐
材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。
1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。
虎皮尖椒
材料：尖椒、猪肉末、葱、白糖、酱油、盐、鸡精、料酒。
1. 猪肉末中加入适量盐、鸡精和水，顺着一个方向搅拌均匀，放油锅中炒至七成油熟，捞出，备用。
2. 将尖椒洗净、去蒂去籽；醋、白糖、酱油、料酒调成味汁。
3. 锅烧热，放少许的油，投入尖椒，用小火煎至表皮出现少许焦糊斑点时再加油煸炒一下，烹入调好的味汁和猪肉末搅匀，盖上锅盖，以大火烧至一分钟即可。
皮蛋炒肉末
材料：猪肉、皮蛋、青红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。
1.猪肉处理干净切末，皮蛋去皮切末，青红椒切圈或者丁。
2.锅置火上，加适量油烧热，下入猪肉末煸炒至熟，下入尖椒、葱段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入盐、味精、酱油调味，撒上香菜即可。
泡菜肉丝
1.泡菜清洗干净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用。
2.热锅下油，下泡菜炒香盛出备用。
3.肉丝里加入适量淀粉，姜葱水，味精，料酒，少量清水抓匀。
4.热锅下油，下干辣椒花椒，姜葱蒜爆香，接着下肉丝滑散炒熟，下泡菜翻炒均匀，可以来点白糖，锅边淋少许料酒，翻炒均匀出锅即可。
泡菜肉末
1.泡菜泡冷水捞出切碎，五花肉切碎末备用。
2.起锅下少许油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均匀，调味加入少许味精鸡精，白糖，料酒，花椒油少许，撒少许葱花翻炒出锅即可。
肉末茄子
用料：长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒
1.准备所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂。
2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用。
3.热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出来控油；炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。
下饭小炒
材料：猪肉、蒜薹、红椒、香菇、葱花、榨菜、盐、鸡精、豉椒油。
1. 将猪肉洗净，剁成末；榨菜、蒜薹均洗净切丁；香菇、红椒分别洗净去蒂（红椒还需去籽），切成丁，备用。
2. 油锅烧热，放入猪肉末炒香，
3. 待猪肉末变色时，再下入榨菜丁，蒜薹丁、红椒丁、香菇丁翻炒。
4. 待所有材料熟透，放入盐、鸡精、豉椒油调味。
5. 出锅前撒少许葱花略炒，装盘即可。
芽菜肉末
材料：猪肉、芽菜、葱花、味精、料酒少许。
1. 将芽菜剁碎。
2. 猪肉洗净，制成肉末，加适量料酒拌匀，腌渍10分钟。
3. 锅置火上，加入适量油，以大火烧至七成热时，将剁碎的芽菜倒入锅中，和猪肉末熟透、芽菜入味时，调入味精用中小火翻炒均匀，即可出锅装盘。
麻婆豆腐
1.准备嫩豆腐一块，牛肉沫适量。蒜苗段适量。
2.豆腐切块，下入锅中焯水降低豆腥味，焯水的时候锅里加点酱油，少许盐。捞出投凉控干水份。
3.锅烧热下入油适量，放入牛肉末炒香炒酥，下入豆瓣酱，豆豉，炒香炒出红油下入辣椒粉炒香，倒入适量热鲜汤或者开水，烧开下入豆腐，调入料酒、酱油、盐、味精、鸡精，勾三道芡，大火收浓汤汁，放入蒜苗，撒适量小
葱，出锅装盘，最后豆腐上面均匀撒点花椒面即可。
碎米鸡丁
材料：仔鸡胸肉、盐酥花生仁、泡辣椒末、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油。
1. 盐酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小颗粒状。鸡肉洗涤净，切成约0.6厘米大的丁，加盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调制成滋汁。
2. 锅内放油烧至五成油温，放入鸡丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，喷入滋汁，加葱花、花生仁炒匀起锅装盘成菜。
酸萝卜炒鸭丁
1.泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁，加入姜葱，料酒，盐少许，适量水淀粉抓匀腌制。
2.起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉适量，淋入适量水淀粉出锅装盘即可。
辣子肉丁
材料：猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈红色时，加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油后，起锅装盘即成。
鱼香碎滑肉
材料：莴笋、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳、葱、姜、蒜、红泡椒或豆瓣、白糖、香醋、盐、味精、鸡精、酱油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。
1.肉切成碎粒，莴笋切成碎粒、木耳切碎、葱、姜、蒜均切碎末、红泡椒或豆瓣剁细。
2.调碗汁：碗中加入少许盐打底，白糖、香醋（醋略盖过糖即可）、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、料酒、鲜汤或清水、水豆粉搅匀备用。
3.碎肉里加入盐、料酒、姜葱汁酒、水豆粉腌制码味。
4.锅置旺火上，倒油先炙锅，再下入葱姜蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出红油，下入肉末滑散炒熟，下入莴笋、木耳、炒匀，下入碗汁炒匀，撒葱花颠翻均匀出锅即可装盘。
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