湖南名菜辣椒炒肉(湖南菜辣椒炒肉怎么做)

导语：经典湖南小炒菜—辣椒炒肉！香辣过瘾、下饭解馋，火候是关键

辣椒炒肉由肥肉片、辣椒、发酵黑豆组成，是一道不可错过的快速美味的炒菜。

辣椒炒肉由肥肉片、辣椒、豆豉组成，麻辣、烟熏、超香。准备起来很快!不需要腌制，也不需要混合酱汁。从开始到结束，你只需要10分钟。

原料2茶匙中性食用油200克猪肚（去皮），薄片150g鲜辣椒，切成块5瓣大蒜，粗碎1汤匙豆豉，洗净1茶匙生抽½茶匙老抽五花肉

五花肉由于其高脂肪含量，口感极佳。然而，如果准备得当，它尝起来一点也不油腻。

不像其他经典菜肴，如红烧五花肉，或回锅肉，当你准备辣椒炒猪肉时，你需要去皮，因为快速炒不足以煮透皮。

把肉切成薄片。把磨刀会容易得多。或者，在切片前在冰箱里把肉稍微变硬一个小时左右。

值得注意的是，这种炒菜不需要用玉米淀粉、米酒等腌制猪肉。

红辣椒

辣椒炒肉看起来可能不像四川菜那样辣，四川菜使用大量的干辣椒或辣椒油，比如四川水煮鱼、令人垂涎欲滴的鸡肉等。然而，这道菜的正宗版本是中国菜中最热门的菜肴之一。

热量来自当地一种名为螺旋椒, 一种起皱的青椒，有很高的热量。

为了拍摄今天的食谱，我用了当地超市里的绿辣椒和红辣椒。请随意选择你能找到的任何类型。如果你已经习惯了辛辣的食物，一定要用辣的品种来充分领略这道经典菜肴的美。

豆豉

它们通常有两种形式:干的和盐水的。我更喜欢前者，它有一个不咸，但更复杂的味道。在炒之前，用流动的水冲洗干豆子，然后把它们放在厨房纸上晾干。

如果你找不到这种原料，可以用豆瓣酱代替。老干妈黑豆辣酱也很不错。

烹饪过程

1.把锅烧热至冒烟。加2茶匙油。然后放入切好的五花肉。用中火炒，不时地搅拌，直到它变成棕色，一些脂肪已经被提取出来。把肉移到盘子里，把油留在锅里。

⭐️小贴士:我用的是传统的碳钢炒锅。如果你用的是不粘锅，不要空着加热。相反，在加热时倒入油。油热后加入猪肉。

2.把火调高，然后加入辣椒(去籽后切成块)和5瓣粗略碾碎的大蒜。炒至辣椒有点萎蔫，略焦。

3.把猪肉放回锅里，还有1汤匙发酵的黑豆(漂洗干)，1茶匙生抽和半茶匙老抽。翻炒30秒左右，使调味料均匀分布。

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