炒青菜的诀窍(炒青菜如何炒)

导语：原来炒青菜也有窍门，记住3个诀窍，青菜色泽透亮、口感脆爽好吃

青菜是我们日常生活中最常吃的食材，尤其是口味清淡的朋友，几乎每天都要吃一些青菜。

很多青菜都富含维生素和矿物质，日常生活中，我们身体吸收到的维生素，几乎都是来自青菜，经常吃青菜可以有效预防一些慢性疾病的出现。

而青菜的烹饪方法也很简单，只需要放一些油，然后将它们炒熟就可以出锅了。

不过炒青菜虽说简单，但想要做的炒青菜脆嫩，颜色翠绿也不是很容易。

很多人就会在炒青菜时不注意，导致青菜颜色变黑，并且不入味，吃起来口感特别差。

那么这些问题应该怎么解决呢？只需要记住3个小窍门，青菜保证脆绿不发黑，十分脆嫩，一起来学习一下吧。

1、浸泡盐水

将青菜买了之后，我们一定要先把青菜清洗干净，因为青菜在种植时会施肥，并且出售时一直是暴露在空气中的，因此会有比较多的灰尘和细菌。

如果不清洗干净，会导致我们把细菌吃进肚子里，对身体危害比较大。

因此一定要用清水将青菜清洗两到三次，清洗完之后，最好可以把青菜放到盐水中浸泡10分钟。

食用盐可以杀菌，并且可以在青菜表面形成一层氧化膜，这样后期煸炒时可以防止青菜里的铁元素发生反应，铁元素无法发生反应，那么青菜就可以保持脆绿不发黑。

2、焯水

浸泡好青菜之后，也不能直接把青菜下锅炒，而是还要进行焯水。

焯水可以缩短青菜炒制的时间，同时保证青菜在炒制过程中不会变色。

在焯水时也可以加入适当的食用油和食用盐，让青菜更加入味，同时可以形成一层保护膜。

但焯水时间不宜太长，因为青菜是很容易熟的，如果焯水太长时间，后面再炒制，很容易导致青菜变老。

一般等水烧开之后，我们把青菜放到热水里烫10秒钟就可以捞出，这种时候青菜还是半生的，后期再炒制不会太影响口感。

把青菜捞出来，我们还要将青菜放到一旁沥干水分，没有水分，才能避免在炒制过程中，出现水分遇到热油，导致油爆起来，伤到自己的情况。

同时没有太多水分，可以让我们炒制的时候保持火候，避免油温下降。

3、大火爆炒

青菜烹煮时一定不能太长时间，否则很容易炒老，吃起来就不那么爽口了，因此青菜一定要用大火爆炒，快速翻炒，快速出锅。

这样既可以保证青菜不出水，还可以保持翠绿，同时吃起来会更加清脆。

另外炒青菜时最好多放一些油，因为青菜下锅之后油温会有所下降，这样就无法达到让青菜快速变熟的效果。

所以多放一些油，等油热之后再放入青菜爆炒，可以尽量避免油温过于不稳定。

因为我们在焯水时已经加入了少许的盐，所以后期调味的时候，最好不要放入太多的盐，否则很容易导致青菜变得太咸盐，盐吃多了对我们身体有一定坏处。

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