搜索
写经验 领红包
 > 设计

猪血丸子怎么做好吃(猪血丸子美食家乡的味道)

导语:猪血丸子 圆润大颗又饱满,口感皮脆肉糯

猪血丸子

原料:嫩豆腐40斤,五花肉8斤、新鲜猪血1斤(未放水)、盐300克。

步骤:

1、将40斤豆腐(约12斤黄豆做成)放在纱布上滤干水分,并加入约150克的盐,然后捏碎,越碎越好,盐要搅拌均匀。

2、新鲜猪血一斤,里面放一勺盐,不能放水,猪血要保持水一样的液体才行。

3、将8斤五花肉切碎,大小适中,如花生米大小,关键是要切得很薄。切碎后加入约150克盐,搅拌均匀。

4、将约一半的猪血倒入捏碎的豆腐当中,搅拌均匀,颜色微微发红最好。注意:猪血放少了,做成的丸子偏白;猪血放多了,做出的丸子口感偏硬,所以量是关键技术。

5、将切好的五花肉倒入豆腐沫中,搅拌均匀。还可以根据个人口味加入辣椒粉、桔皮等。

6、终于到制作丸子了。大小和形状根据各人需要,有的圆形,有的椭圆形,成人巴掌大小,烘干后会缩小约三分之一。40斤豆腐大约可以做60个猪血丸子。

记得还剩半斤猪血吧?做猪血丸子的时候,单个做好后,外表再用手涂薄薄一层猪血,这样做出的丸子表面透出幽幽的红。做好的猪血丸子通常放在垫有松针叶的熏烤竹筛子中。如果直接放或者垫稻草,丸子的印痕较大,影响美观。

7、放在小火上面熏,至少7天以上,这样表面看起来黝黑,里面透着自然红的猪血丸子就成功了。烟熏的时间越长,腊味越浓,注意火候,不能过急。做出的丸子,易于保藏。

8、成品必须圆润大颗又饱满,口感皮脆肉糯,邵阳人日常用辣椒、油渣子下锅大火炒就是标准的下饭神器。

本文内容由小梓整理编辑!