芋儿鸡本是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒后慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

但为了家里老人、小孩都能吃，则不适合做得过辣、味道过重，所以今天绮美跟大家分享一个适合一家人吃的家常芋儿鸡做法。

食材

一只大小适中的土鸡、适量毛芋头、姜蒜末、花椒、一勺豆瓣酱、三勺不辣的黄豆酱。

制作过程

1.先将毛芋头去皮，洗净，用水泡起来，防止变色，然后将芋头切成滚刀块备用。

2.土鸡剁成小块，鸡腿不用剁，在鸡腿上划两道口即可。

3.锅里热油，下入准备好的姜蒜、花椒、豆瓣酱和黄豆酱爆出香味，同时将鸡块下入翻炒均匀，炒至每个鸡块成金黄色。

4.加入适量开水，再次烧开，然后将鸡块和汤汁一起倒入高压锅内，压10分钟。

5.之前炒鸡肉的锅放入切好的芋头，将压好的鸡肉和汤汁全部淋在芋头上，大火炖煮8分钟。

6.炖得同时依次加入适量生抽、蚝油、白砂糖搅拌均匀。

7.加入适量鸡精大火收汁即可起锅，最后撒上葱花点缀，堪称完美。

芋头软糯、鸡肉嫩滑飘香的芋儿鸡就做好了，非常下饭，全程只需20分钟。

经验分享

1.豆瓣酱和不辣的黄豆酱的比例是1:3，这炒炖出来的味道刚刚好，芋头和鸡肉都很入味，但不辣也不咸。

2.因为生抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油等咸味都较重，所以不需要额外加食用盐，否则会过咸发苦。

3.芋头也比较容易熟，炖煮期间可以尝一下，芋头炖烂了即可起锅，否则芋头炖化了也就不好吃了。

科普

1.买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。

2.芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，所以削皮时最好戴上手套。

3.芋头属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能吃太多，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。

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