蛋清加白糖怎么打发(蛋清放白糖的作用)

偶然间在甜品店里看到这小可爱，色彩缤纷，装在玻璃罐里，在阳光的照射下越发漂亮，像极了我们小时候吃的打虫药，我毫不犹豫买了一小罐，高颜值的小零食又让我的少女心泛滥了，一个一口，嘎嘣脆，入口即化，后来才知道这小可爱叫蛋白糖，无论是从视觉，口感和味觉，一次性全满足啦。

蛋白糖又称蛋白膏，蛋白糖膏，烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的蓬松蛋白而成，此了洁白，细腻，可塑性好。蛋白糖各种颜色，各种口味都有，是一款用料最少而颜值超高的甜品，非常受欢迎，我今天分享的是最简单的蛋白糖做法，不用糖浆，直接用白糖打发，制作方法简单，接下来看看我是怎么做的吧。

【食材】

蛋清35克，白糖30克，柠檬汁几滴，玉米淀粉8克

【做法】

第一步

准备好食材，装蛋清的盆里要保证无水无油。

第二步

蛋清里加几滴柠檬汁，柠檬汁可以用白醋代替，用打蛋器打出大气泡加10克的白糖，接着打，打到比较细腻的时候加10克的白糖，再继续打发，打到有清晰的纹路时再加剩下的10克白糖，白糖分三次加。

第三步

打发至提起打蛋器打蛋头有直立坚挺的小弯钩时，蛋清就打好了，打蛋清的时候要注意不要打过头了。

第四步

筛入玉米淀粉，快速翻拌均匀，从底部往上翻拌。

第五步

打好的蛋白装入裱花袋中，裱花袋里已经提前放了裱花嘴，把裱花袋套在杯子里，这样好操作。

第六步

垂直挤入铺了油纸的烤盘，放入预热好的烤箱，90度上下火烤50分钟。

出炉啦，洁白如云，好梦幻的感觉，一口一个，香甜酥脆，入口即化，还真有点像小时候的味道，小朋友们都抢着吃，时不时地吃一个，甜滋滋的，好甜蜜。

【小提示】

①白糖的量30克刚好，不建议减量，我尝试过几次，减了白糖的量，都失败了。

②柠檬汁没有可以用白醋代替，用来去除蛋腥味。

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