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蛋清加白糖怎么打发(蛋清放白糖的作用)

偶然间在甜品店里看到这小可爱,色彩缤纷,装在玻璃罐里,在阳光的照射下越发漂亮,像极了我们小时候吃的打虫药,我毫不犹豫买了一小罐,高颜值的小零食又让我的少女心泛滥了,一个一口,嘎嘣脆,入口即化,后来才知道这小可爱叫蛋白糖,无论是从视觉,口感和味觉,一次性全满足啦。

蛋白糖又称蛋白膏,蛋白糖膏,烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的蓬松蛋白而成,此了洁白,细腻,可塑性好。蛋白糖各种颜色,各种口味都有,是一款用料最少而颜值超高的甜品,非常受欢迎,我今天分享的是最简单的蛋白糖做法,不用糖浆,直接用白糖打发,制作方法简单,接下来看看我是怎么做的吧。

【食材】

蛋清35克,白糖30克,柠檬汁几滴,玉米淀粉8克

【做法】

第一步

准备好食材,装蛋清的盆里要保证无水无油。

第二步

蛋清里加几滴柠檬汁,柠檬汁可以用白醋代替,用打蛋器打出大气泡加10克的白糖,接着打,打到比较细腻的时候加10克的白糖,再继续打发,打到有清晰的纹路时再加剩下的10克白糖,白糖分三次加。

第三步

打发至提起打蛋器打蛋头有直立坚挺的小弯钩时,蛋清就打好了,打蛋清的时候要注意不要打过头了。

第四步

筛入玉米淀粉,快速翻拌均匀,从底部往上翻拌。

第五步

打好的蛋白装入裱花袋中,裱花袋里已经提前放了裱花嘴,把裱花袋套在杯子里,这样好操作。

第六步

垂直挤入铺了油纸的烤盘,放入预热好的烤箱,90度上下火烤50分钟。

出炉啦,洁白如云,好梦幻的感觉,一口一个,香甜酥脆,入口即化,还真有点像小时候的味道,小朋友们都抢着吃,时不时地吃一个,甜滋滋的,好甜蜜。

【小提示】

①白糖的量30克刚好,不建议减量,我尝试过几次,减了白糖的量,都失败了。

②柠檬汁没有可以用白醋代替,用来去除蛋腥味。

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