凉拌腰花的做法大全(凉拌腰花的家常做法窍门窍门)

导语：天热了来一盘凉拌腰花，香辣开胃又下饭，教你没有异味的做法

猪腰子是很多人喜爱的一道下酒菜，同时也是很考验厨艺的一道菜，做得不好吃那真真是难以下咽。它本身有一股腥臊味，就是我们所说的异味，闻着都难受更别说吃了。但是只要处理好了，做出来的腰花却是一种难得的美味，口感鲜香滑嫩，越吃越好吃。前两天去买了一个猪腰18块钱，处理好了分量真的是少得可怜，一焯水分量更少了，怎么着也得两个腰子才堪堪有一盘的量。

【凉拌腰花】

[准备材料]：猪腰子1个，生姜几片，香葱2根，蒜末2勺，油泼辣子1勺，熟芝麻1勺，香菜2根，生抽1大勺，香醋1大勺，食用盐半勺，白糖少许，芝麻油1小勺，花椒油1小勺。

[制作步骤]：

1、新鲜猪腰对半切开，去除白色筋膜和暗红色部分。一定要去除干净，家里有一把锋利的刀很有必要，条件允许的话最好一大早去购买食材，因为猪腰放置越久异味也就越重。

2、处理干净的主要切上花刀，再改成合适的大小。斜着入刀切入2/3处，注意不要切断了。

3、切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍，彻底洗干净血水，洗直水清澈时备用。

4、放入1勺食用盐，适量青花椒和猪腰一起浸泡15分钟。这样可以很有效的去腥。

5、锅中放入适量清水，加入几片生姜，几根香葱，大火煮开后中火煮5分钟。

6、调大火，在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒。

7、然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里。降温后捞出来控干水分备用。熟了后分量更加缩水了，大家做的话一定要买两个猪腰子。

8、碗里放入2勺蒜末，1勺油泼辣子，1勺熟白芝麻，淋上1大勺热油，加入1大勺生抽，1大勺香醋，半勺食用盐和少许白糖，一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀，调成料汁。

9、碗中放入香菜叶子垫底，放入冷却的腰花，淋上调好的料汁就可以了。

一盘鲜香滑嫩，开胃下饭的凉拌腰花就做好了，让你好吃到停不下来！

[小贴士]：

1、腰花的白色经膜和暗红色部分一定一定要去除干净，那是腥味的主要来源。市场上一般处理不了那么干净，所以还是要回家自己动手，千万不要心疼，不然有异味也好吃不到哪里去。

2、焯水一定要控制住时间。打好花刀的腰花在受热均匀的情况下很容易熟透，稍不注意就煮老了，口感也会不好。

3、过凉水的步骤不能省，最好用冰水代替。

4、腰花量的多少，切的厚薄以及火力的大小都会影响腰花焯水的时间，以断生为标准，腰花卷曲变色，没有血水。

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