经典下饭菜都有什么菜(下饭菜食谱大全)

导语：10道经典下饭菜，堪称米饭杀手！值得收藏！

10道经典下饭菜，堪称米饭杀手！值得收藏！

尖椒牛肉末

食材

主料：尖椒400g、牛肉200g

辅料：油适量、盐适量、生姜1块、大蒜瓣3瓣、大葱1段、生粉少许、香油适量、料酒少许、生抽少许、豆瓣适量

做法

1.准备好原材料

2.尖椒切成小块

3.生姜、大蒜瓣、大葱切成末

4.牛肉剁成末

5.郫县豆瓣剁细

6.牛肉末里加入少许料酒、盐、生抽、香油、生粉，抓匀

7.锅里放入适量油，爆香葱姜蒜末

8.加入牛肉末翻炒，加入郫县豆瓣炒出红油

9.加入尖椒翻炒.出锅了

小葱拌豆腐

用料

内酯豆腐、小葱、生抽、酱油、白糖

步骤

1.将豆腐均匀划成片。

2.用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。

3. 均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。

4.再说一下：小葱和豆腐在一起吃没风险，只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收，实在担心的朋友也可以不放葱。

鱿鱼炒韭菜

韭菜；鱿鱼；姜；蒜；红椒；

食盐；豆瓣酱；植物油；

步骤

1准备的材料：韭菜、鱿鱼、红椒、豆瓣酱，将鱿鱼横竖切一下，注意不要切段，切成大小均匀的块；

2韭菜洗净切段，红椒切丝，生姜、大蒜切片；

3放适量的清水焯鱿鱼，水煮开后，看到鱿鱼卷起，就可以起锅，让鱿鱼卷在凉水中冲一下；

4起油锅放入生姜、大蒜和豆瓣酱爆香，放入鱿鱼卷，翻炒，放韭菜；

5放入红椒丝，适量的盐，适量的蔬菜精和清水，煮开，就可以起锅了。

田园排骨汤

肋排500克；胡萝卜1根；玉米1根；

步骤

1把玉米和胡萝卜切小块。排骨洗净先放锅里焯水。捞出焯好水的排骨备用。把排骨、玉米和胡萝卜放入电炖锅，加入开水(冷水也可以），放入适量葱结和姜，加入一勺料酒，几滴醋，调高火炖。

2视炖锅不同，炖的时间也不一样，我加的开水，一般炖1.5个小时。调盐装盘，撒上葱花即可。

南瓜生菜煎鸡蛋

生菜；南瓜；鸡蛋；

淀粉；精盐；

步骤

1南瓜切丁；

2南瓜煮一会，取出备用；

3生菜切碎；

4取一点面粉，加水搅拌；

5鸡蛋打散；

6把所有的食材加在蛋液里，加点盐；

7搅拌，把南瓜搞烂；

8小煎锅加入油，热油；

9油热后，加入蛋液混合物；

10然后翻至另一面；根据个人喜好，可以搞碎一点煎，煎好了出锅。

麻辣凉皮

用料

主料；高筋面粉300克

辅料；生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙

做法

1.准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

4.静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

5.反复的揉洗，洗到水变白

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9.香葱、大蒜切成末

10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12.用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完

16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

18.准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

19.将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可

蚝油生菜

做法

1.准备好所需原料和调料

2.生菜一片片叶子掰开，洗净后沥干水分

3.将蚝油、生抽、五香粉、生粉和2勺凉水混合搅拌均匀，蒜瓣拍碎

4.锅中放入足量的水，大火烧开后，加入生菜烫软后立马捞出(大概10秒时间)，生菜捞出沥干水分摆盘

5.另起油锅，爆香蒜瓣，之后加入混合好的调料，烧至冒泡

6.将蚝油调料汁浇在生菜上即可

燕麦猪蹄

猪蹄2个；燕麦1小碗；

生姜；八角；桂皮；黄酒；油；盐；糖；生抽；老抽；水；

步骤

1燕麦提前一夜浸泡。

猪蹄剁成小块，用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。

2锅中放少量油，将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。

趁锅中温度尚高，烹入黄酒，加入适量生抽后翻炒。

3加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦，再加入适量老抽。

4加入一碗水，大约漠过食材，盖上锅盖小火焖45分钟左右。

等猪蹄焖透后，按照咸度调入合适的盐。

茄汁巴沙鱼块

做法

第一步：、腌制、煎制巴沙鱼

1.巴沙鱼放在室温自然解冻后用刀切成大小均等的鱼块，切好的鱼块放在盘子中，撒入少量食盐

2.撒入少量白胡椒粉，放在一边腌制10分钟

3.准备一个小碟子，里面放入适量生粉，腌好的鱼块放在生粉上滚一圈，使鱼块表面均匀的裹一层生粉

4.鸡蛋一个磕在小碗里用筷子搅打成全蛋液，裹好生粉的鱼块放在蛋液中滚一圈，使鱼块表面均匀裹一层蛋液

5.平底锅放火上烧热锅底，倒入适量食用油，把裹有蛋液的鱼块放在锅底，小火煎制，煎至一面金黄色翻面煎另一面

6.煎到鱼块两面成金黄色，把鱼块控油捞出，放在碟子中备用

第二步、调制红糖番茄酱汁

1.原来装生粉的小碟里留下少量生粉，加入3汤匙番茄沙司

2.加入1/2汤匙山西老陈醋

3.加入1/2汤匙红糖

4.加入3汤匙凉白开

5.搅拌均匀，形成红糖番茄酱汁

第三步、酸甜茄汁巴沙鱼块的制作过程

1.生姜切丝，大蒜切成蒜末

2.平底锅内煎鱼块留下的底油里，放入生姜丝和蒜末煸香

3.放入调好的红糖番茄酱汁，大火熬煮至酱汁表面起泡

4.把煎好的鱼块倒入酱汁里，一边用铲子轻轻翻动鱼块，一边中火熬煮

5.煮至鱼块表面均匀的被酱汁包裹

6.青红尖椒洗净切成寸段，小葱洗净切寸段

7.青红尖椒段和小葱段放在鱼块表面

8.用手抓取一小撮白芝麻撒在鱼块表面，即可出锅

南瓜米粉肉

做法

1.主要食材,五花肉要带皮,南瓜最好找个甜的,腐乳用红的也可以,家里正好有白的就用

2.五花肉切厚片,这个看个人喜好,别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了,一般是不超过一公分吧,,南瓜片稍厚些,因为这个没有猪肉耐蒸

3.然后用上述调料腌肉,但是五香粉不要放,有其它用,就记住盐要少放,因为里边大多数调料都咸,红糖少放,主要起回味浓厚的作用,其它的看个人喜好了,这个本来就是家常的嘛,葱姜切大点一起腌,蒸的时候挑出来

4.大米提前泡半小时,不要泡太久,然后入干锅煸炒至水干,然后有点像小时候看崩爆米花似的路数,炒的发黄的就关火

5.炒好的米里放一些五香粉,蒸出来更香,然后在缸里捣呀捣,越细越好,我这回懒了,没弄细,大家拍我吧

6.一片瓜一片肉码好,然后上锅蒸就可以了.要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时,我一般用高压锅蒸,盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了,顶多二十分钟

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