山西锅盔的由来(陕西锅盔介绍)

导语：山西陕西喜欢的锅盔，你知道它的历史渊源和做法吗？

锅盔，是山西陕西地区人们十分喜爱的面食小吃，外形似锅盖，以“干、酥、白、香”著称。其外表干酥，内里香酥，美味耐嚼。

锅盔最早可追溯至商周时期，因它携带方便，耐饥饿，久放不坏，被当做士兵行军打仗时的干粮。

秦代时，锅盔更加普及，形状更大，饼更厚、更瓷实，因外形像树墩的横截面被称为墩饼。

相传，秦代士兵打仗时，会配发两个墩饼，直径约50-60cm，厚约15cm，重达五斤多。将士们用牛皮绳将墩饼穿起来，胸前一个，后背一个。

这种独特的携带方式，让墩饼不再仅仅是口粮。遭遇突战时，墩饼还能发挥盔甲的作用，给士兵们提供保护。

更妙的是，敌军射来的箭会扎在墩饼上，秦兵将箭拔下，即可射杀敌军。后来，士兵们形象的将墩饼称为锅盔，指用锅烙出来的硬面盔甲。锅盔一词由此而来。

随着时间推移，人们对锅盔的喜爱不减反增。锅盔从作为外婆送给外孙满月时的礼品，变成了人们喜爱的风味小吃。关中地区以乾县锅盔、泾阳锅盔、武功锅盔等闻名。

而今，西安人的餐桌上，仍旧有锅盔的一席之地。逢年过节，婚丧嫁娶，多半都有一盘锅盔。

今天，咱们就来分享一个锅盔的家常做法。自己在家吃，不用那么厚、那么大，方便好吃是关键。

【山西锅盔】

【食材准备】

面粉300g、清水130g、酵母2g、碱0.5g

【制作过程】

1、取300g面粉，加入2g酵母，0.5g碱面，分次加入130g清水，动手和成面团，此时的面团非常硬，很难揉光，我们将它放置20分钟，之后再来柔光就很容易了；

2、揉好的面团，放在一旁发酵至2倍大，取出放在案板上揉搓排气，直到揉光滑；

3、电饼铛通电，面团擀成大小合适的大饼，厚度在2cm；

4、电饼铛预热完成后，放入饼坯开始烙制，中间翻面3次，烙制饼子鼓起来，上色均匀即可。

5、锅盔烙好，我们炒一盘菜，锅盔从中间剖开，加入炒好的菜，你就可以吃上山西人都爱的锅盔夹馍啦。

【烹饪小贴士】

1、面粉中加碱，有三个原因：一可以增加面粉独特的香味，二是饼的颜色更加好看，三中和面粉由于发酵时间过长产生的酸味。如果发面手艺好，不习惯用碱面的可以不放。但对于西安人来说，锅盔没有碱似乎没有灵魂。

2、锅盔的面要硬，揉不动也不要加水，放一会继续揉就可以啦。

3、正宗的锅盔都是用鏊锅，文火慢烙制成的，我用了电饼铛，中途拔掉了电源。

4、锅盔可以夹的东西很多，肉和辣椒是最常见的。

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