云县鸡肉米线怎么做(云县鸡肉米线的鸡肉制作过程)

导语：云县鸡肉米线配方泄露，学会了月入过万不是梦

云县鸡肉米线是临沧人民最喜爱的食物之一，最具有代表性。如今风靡全省，遍及城乡。

云县鸡肉米线的制作方法：

1.主料：米线，是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，米线的口感各有不同，感觉云县的米线口感最好。

2.辅料：云县当地的乌骨土鸡，以3、4斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。这样鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。

3.鸡汤：把猪骨先过水焯一下，和鸡骨一起下锅加足量水大火烧开，加各种大料中小火炖2小时以上。

4.佐料：油辣椒（这是核心）、大蒜泥，花椒油，芝麻油，腌菜，小米辣，盐，酸莲花白、小米辣、芫荽、葱花、酱油等，放多放少由自己口味决定，再配上炒好的鸡丁块，觉得不过瘾的再加鸡腿、鸡翅膀或是鸡内脏堪称完美。

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