手把手教您做川味麻辣红白豆腐怎么做(手把手教您做川味麻辣红白豆腐)

导语：手把手教您做川味麻辣红白豆腐

很多人可能会有疑问，麻辣红白豆腐是个什么菜，只听说过麻婆豆腐，没听过麻辣红白豆腐。其实，麻辣红白豆腐也是川菜中一道比较有名的美食。这道美食的主要食材是豆腐和鸭血，味道麻辣鲜香，吃过后回味无穷。下面就让我手把手教您如果做这道色香味俱全的麻辣红白豆腐。

原料|

豆腐150克、鸭血200克、绞肉50克、蒜苗2两根、小米椒4-5个。郫县红油豆瓣、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、淀粉。

制作步骤|

1、小锅放水，放一小匙盐烧开，把豆腐放进去焯一下水捞起。再把鸭血放进去焯一下水捞起。

2、豆腐和鸭血切成1-1.2cm厚3cm见方的块，姜、蒜、小米椒切碎、蒜苗切成驴耳朵状、郫县红油豆瓣剁细。

3、炒锅放食用油150ml烧到7成热，下肉末翻炒，炒至肉末发白，放一大匙郫县豆瓣炒几下后下姜、蒜翻炒到出红油。

4、放入200-250ml左右的水和锅里的料一起煮1-2分钟左右，倒入豆腐和鸭血，放一大匙老抽，少许胡椒面，半小匙白糖煮3-4分钟，放入切好的蒜苗煮1分钟左右，放入半小匙味精，用一大匙淀粉兑成水淀粉勾芡，就可起锅了。

5、起锅后，均匀地撒一小匙花椒粉在面上，再把剁好的小米椒撒在面上就可以吃了哈。

贴士：1、鸭血如果是生滴，买回来后要先把它煮一下，让它成型，不能直接用生鸭血。

2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油，觉得香一点，如果是其它滴油，油烧到6成熟就可以了。

3、油烧热以后就用中火，不要用大火。

4、因为放了郫县豆瓣和老抽就没有放盐，如果味吃滴重的人还可以放一丁点盐。

5、欠不要太清，一大匙淀粉最多放两大匙水。

6、如果觉得颜色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽。

7、这道菜的油比较重，因为鸭血油少了不好吃，吃完以后剩下的汤不要到，可以煮面条或青叶子菜。

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