关于猪身上的一些做法(猪身上的部位怎么吃)

导语：猪身上，这两样东西通过简单的烹饪，一定惊艳整个饭桌

今天去超市买菜，路过猪肉摊的时候看到这两样东西，心里面有点小激动。随着重庆的天气慢慢的热起来，吃这两样食材的人变得多起来了。这两样东西分别是猪舌头和猪心。相信大家都比较熟悉这两样食材。在我们重庆本地，它们大多数都是出现在各种卤制品店里面。而且都是分开卖的。买上一个猪舌头、一个猪心，切成薄片。然后吃的时候蘸上店里面给的特制干辣椒小料，一口薄片，一口啤酒。那种感觉是相当的爽。但是今天我给大家分享的一道菜不是卤制的，而是一道凉菜，凉拌猪心舌。

自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。而猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。虽然这两种食材有那么多的优点，但是它俩的胆固醇含量相对猪肉要高一些，所以胆固醇过高的人，一定记得谨慎食用。

首先我们准备好材料。猪舌头和猪心各一个、黄豆芽（200g）、蒜头5g、生姜5g、大葱1根、小葱5根、盐、鸡精、味精（选用）、白糖、生抽酱油、醋、料酒、辣椒油。起锅烧水。将洗好的猪舌头和猪心放入锅中，焯水，去掉血水。捞出备用。接着切5片生姜，大葱切成与食指一样长的葱段。再用高压锅接适量水，里面加入料酒、盐（适量）、生姜片，大葱段，倒入焯好水的猪心和猪舌头。盖上锅盖，大火煮30分钟（这个时间以听到高压锅上汽的时间为准）。

揭开锅盖，将猪舌头和猪心捞出并放在旁边沥水5分钟。跟着我们把猪舌头上的一条硬骨头（在舌头根部前面一点点，挨着舌头脆骨的旁边）挑出来，心脏里面剩余的一个小血块处理掉以后，再将它们切成0.2里面厚的片。在做这一系列的准备的时候，我们可以同时把黄豆芽（可以根据自己的喜好放入合适的拌菜，我常用的就是黄豆芽、莴笋丝、空心菜）放入锅中煮熟，捞出沥水，备用。

把蒜头切成小粒、生姜切成小粒、小葱切成小葱段以后，将三种配料混合在一起，剁成比较细的末，铺在盘子的食材上。然后调制凉拌汁。向调料碗里面加入生抽5勺、醋1勺、白糖1勺、鸡精两勺、味精1勺（选用）、辣椒油2勺（根据个人吃辣的程度加入）。并搅拌均匀（白糖一定要搅散，不然影响口感）。再均匀的浇在做好的食材上。最后起锅烧少许的油，油温烧至5成热，倒在猪舌头和猪心上的蒜、姜、小葱末上。放在旁边冷却5分钟，一盘好吃又下酒的凉拌猪心舌制作完毕。

小编认为，这道菜的做法最应该注意的地方还是在两种食材的清洗方面。猪舌头在刚处理的时候一定要用小刀子刮掉舌头上面的一层白色的膜。猪心在刚开始处理的时候一定要切开来。待两种食材煮好以后，一定要记得去掉猪舌头上的骨头，猪心里面的小血块。在调料的制作时，蒜、姜、小葱的混合碎末一定要弄得越细越好。最后在出菜前，一定要记得浇油上去，并且冷却5分钟。生活再忙，一定要记得按时吃饭。

本文内容由小璎整理编辑！