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奶汤锅子鱼八大菜系(奶汤锅子鱼是哪里的特色菜)

导语:陕西名菜 奶汤锅子鱼 做好奶汤是这道菜成功的关键

此菜出现于唐朝官邸宴席上。待传入民间后,乳酿鱼逐渐转变成奶汤锅子鱼,成为一道西安传统名菜,经久不衰。原料:鲜鲤鱼1尾(重约1000 克),火腿肠、水发香菇、水发玉兰片各50 克,香菜段10 克,葱段、姜片各5 克调料:料酒1 大勺,盐1 小勺,白胡椒粉1/2 小勺, ①奶汤3 杯,色拉油3 大勺,姜醋汁1小碟

制作方法:将鲜鲤鱼刮去鱼鳞,挖掉鱼鳃,抽去鱼线,剖腹开膛后取出内脏,用水冲洗干净。切下鱼头,鱼身沿脊骨切成两半,每一半均用斜刀切成瓦块状。

火腿肠、水发香菇、水发玉兰片分别切成长方片。

炒锅内倒入色拉油烧至七成热,放入鱼头和切好的鱼块,煎炸至鱼肉呈金黄色。

加入料酒、葱段和姜片,翻炒均匀后倒入奶汤,大火煮沸。

再加入切好的香菇片、火腿片和玉兰片,调入盐, ②大火炖煮5 分钟。

将炖煮好的鱼汤全部倒入火锅内,端上桌继续炖煮。

吃时加入白胡椒粉和香菜段,鱼肉蘸姜醋汁食用即成

制作技巧① 奶汤的质量是此菜成功与否的关键所在。好的奶汤由鸡、猪骨、鱼骨等精心煨制而成,色白而浓香。② 鱼肉煮至八成熟即可上桌。③ 此菜应使用紫铜火锅,若为家常食用,使用一般的火锅也可。选自《年年有鱼》一书,版权所有。

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