鸭肠王火锅怎么做(鸭肠王老火锅怎么样)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚经典红汤火锅之鸭肠王火锅配方与制作的相关问题？那么关于鸭肠王火锅怎么做的答案我来给大家详细解答下。

红汤火锅是重庆火锅的主旋律，从当初船工纤夫的牛杂汤锅开始，如今走过了上百年的历程。如同纤夫的艰难步履，跨越了川江的万水千山，重庆火锅发展至今，已拥有火锅、干锅、汤锅、冷锅、鸳鸯锅、多味火锅等数十个品种，味型也从麻辣、清汤两种味道延伸到酸辣、椒麻、泡椒、酸汤、荔枝味、茄汁味等多种口味。

鸭肠王火锅

毛肚、鸭肠、鳝片是重庆火锅涮料中的三大主角，犹如“桃园三结义”一般，哪里有火锅，这“三兄弟”都一齐上阵，跳入那翻江倒海的“红沸水”之中。其中以经营鸭肠为特色的火锅店家，冠以“鸭肠王”为店名，以示自己的王者风范不同凡品。确实这也不是浪得虚名，那鸭肠真个是久煮不绵，仍保持其脆嫩口感。食者犹如吃面条一般。吃得兴会淋漓。

原料

生抠鸭肠1.5千克、上等干辣椒200克、汉源红袍花椒30克、精制豆瓣100克、豆豉茸40克、鸡精15克、味精10克、黄酒80克、醪糟汁50克、冰糖渣25克、老姜50克、蒜瓣30克、葱段60克、精炼牛油350克、熟菜油150克、火锅红油250克、精盐适量，茴香、八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、香叶、白蔻等香料各少许，肉骨汤2千克，生物酶（木瓜酶）适量

制作方法

（1）干辣椒去蒂籽剪成节，大部分煮软后做成糍粑辣椒，余下部分烘脆后捣成辣椒面；花椒去籽铡碎颗，姜洗净切姜片、剁姜米，五香料混匀绞磨成碎粒，豆瓣剁细。

（2）锅内下菜油、牛油烧热熔化混匀，当油温至六成时，下蒜、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒出色，再下姜米、豆豉茸、辣椒面、五香料、花椒，用小火慢炒至香辣味浓、水汽渐干、翻沙吐油为止。

（3）从刚宰杀的土鸭腹中抠出鸭肠，剖开刮洗干净，加入适量生物酶腌渍约20分钟，再以清水漂洗净，斩成长节装盘。

（4）将炒好的火锅底料入盆，冲入肉骨汤，下盐、糖、味精、鸡精、黄酒、醪糟汁等调味，舀入火锅红油，放入干辣椒节、葱白段即可上桌。各种涮料与味碟随行。

特点

汤汁红亮鲜醇，麻辣味浓和谐，鸭肠脆嫩爽口，久煮不绵，独具特色。

说明

从鲜活鸭（鹅）腹腔中抠出的鸭鹅肠脆嫩爽口，但时间稍长便会变绵韧。有的店家独创绝招，用生物酶或食碱略加码渍后漂水，能在较长时间保持其脆嫩。一些大型火锅店更需提前加工，因此用各种办法来保持鸭肠的品质。

上述介绍的火锅制法系单锅操作，适宜于小店或家庭烹制。

若店面较大顾客多，可批量炒成火锅底料，按规定比例对制成汤卤，这样便捷省时，且口味质量稳定可靠。

温馨提示：通过以上关于经典红汤火锅之鸭肠王火锅配方与制作内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。