蒜蓉白肉你真的会煮吗(蒜蓉白肉简单的家常做法)

导语：蒜蓉白肉，你真的会煮吗

任何肉类都有腥味，只不过是浓淡程度及各人感受不同，例如羊肉，偏偏有人好这口，不膻还叫羊肉吗？

正常情况下，我们还是会想方设法去腥，第一步就是简单地浸泡，清水有很好的导出性，能将肉里面的“血水”带出。

这还不够，存在于肉类深处的腥味和杂质是不溶于水的，而是怕高温，于是乎有了第二步骤的焯水。

做白肉焯水，冷水下锅，加姜、葱、料酒、八角、香叶、花椒等都是正确的。

其过程中产生的泡沫，在水开未开之际最多，应该及时撇去，这个是腥味杂质遇热转化而来。

而且还应该将五花肉捞出冲洗，以去除附着的灰色颗粒。

第三步就是煮肉，在此过程中，同样会产生泡沫，很多人仍然将之撇去，这样做是错误的。

二次煮五花肉时，泡沫是洁白色，而焯水时泡沫是灰白色，一种是蛋白质，一种是血水杂质。

记住，蛋白质泡沫撇去，也就减少许多鲜味，随着蛋白质的分解，汤色也越来越白，这是真正的鲜汤，不含科技与狠活，用来下面条特别好吃。

加点盐喝也鲜得很。

蒜泥白肉

食材:五花肉750克，蒜头100克，姜1块，小葱50克，料酒20克，香叶数片，花椒1小把，熟芝麻10克，豆瓣酱50克，辣椒油30克，醋10克。

制法:⑴五花肉放盆里，加入清水浸泡1个小时。

姜洗净切片，小葱洗净，蒜头去皮拍碎。

⑵烧锅倒入辣椒油，加入豆瓣酱炒出汁，加入蒜蓉炒香，盛到碗里，加醋、熟芝麻拌匀，得到“蒜蓉”。

⑶冷水下锅，下五花肉、料酒、葱、姜、花椒、香叶焯水，烧开后撇去泡沫，再煮2-3分钟，捞出肉块冲洗一下。

⑷重新起锅，加入清水、香辛料、五花肉煮30分钟，以筷子一插到底为准，捞出沥水，放入冰箱冷冻2个小时。

⑸案板和菜刀用开水烫过，将肉块切片装盘，淋入蒜蓉即可。

我们最好备专切熟食的刀、案板，使用后洗净，放在通风干燥处存放。

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