手把羊肉沾什么料(羊肉有点粘手还能吃吗)

导语：买羊肉，选“沾手”还是不“沾手”的?记住3不买，买羊肉就简单了

羊肉是冬季里大家非常喜欢的肉食，因为羊肉属于温补性食材，而且羊肉中富含蛋白质、锌和B族维生素，其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤为丰富，并且易于被人体所吸收。

现在市场上售卖的羊肉基本上有三个来源:

1.进口的冷冻肉:这类羊肉大多分割的比较细，按照各部位的不同品质来制定价格，也有很大一部分会被加工成羊肉片出售。

2.国产的羊肉:这类羊肉都是从国内主要的羊肉产区通过冷链运送过来的，因此基本都是“白条羊”，这些羊肉大多是在摊位上挂起来售卖的，也是由摊贩来进行分割售卖。

3.地产的鲜羊肉:这类羊肉都是本地饲养的羊宰杀后摆上肉案的，也有是长途贩运的活羊宰杀后摆上肉案的，因为新鲜所以价格可能会略高一些。

羊肉的品质跟羊的饲养方式、放养环境、羊年龄的大小和羊的品种也有很大关系。不过现在我们市场上售卖的羊肉基本都是绵羊，因为绵羊的肉质更细嫩一些，适合的烹调方法也多；而山羊的肉会老一些，肌肉间的脂肪含量少，因此适合熬汤来食用，所以大多数山羊都被羊汤馆收走用于熬羊汤。

买羊肉，选“沾手”还是“不沾手”的呢？

羊肉中的脂肪比较融化，虽然是固体脂肪，但是遇到适宜的温度时会发生融化，从而会有沾手和滑腻的感觉。火锅店里的手切羊肉摆在盘子里，然后把盘子倒立羊肉不会掉下来，用以证实自己羊肉的新鲜度，其实羊肉的新鲜是一方面；还有一点就是用非常烫的盘子装羊肉，羊肉的脂肪融化也会出现沾盘不掉的情况，因此这种测试方式羊肉的新鲜度只是一方面。

新鲜的羊肉都是有一些沾手的，但是这种沾手不是那种黏糊糊的感觉，而是碰触后会感觉略微有些吸力，如果黏糊糊的沾手说明这种羊肉已经不新鲜了。

沾手的羊肉一般都是新鲜宰杀的羊肉，即使是冷链运输来的，也是时间很短的，只有这样的羊肉才会有沾手的感觉。

羊肉的老嫩跟羊生长的年龄有关，一般羔羊肉值得是未满一年的小羊，这样的羊肉肉质鲜嫩，而且膻味也比较轻。

分辨羊肉的老嫩很简单，主要看这2点即可:

1.看羊肉的颜色:羊羔肉的肉呈淡红色或淡粉色，而且白色的脂肪也要少很多。

新鲜羊肉

2.看骨头:羊羔的前腿骨关节是软骨，而老羊的前腿骨关节都是硬骨，而且从骨头的大小和粗细上也很好分辨。

买羊肉记住“3不买”

一，颜色发暗，渗水的不买

羊肉的颜色基本都是淡红色，上面能够清晰的看到脂肪，如果颜色发暗，羊肉出现渗水的情况，这样的羊肉就不要购买了。

新鲜羊肉应有的颜色

二，按压后没有弹性的不要买

新鲜的羊肉和放置时间不久的羊肉，用手按压后会有弹性，而且按下去的坑会很快的复原，如果羊肉一按一个坑，按下后的坑根本不会恢复过来，那么这样的羊肉基本属于不新鲜的羊肉。

三，闻味道

新鲜的羊肉其实是闻不出多少异味的，而且即使有味道也是那种淡淡的奶味，如果羊肉闻上去异味特别重，那么这样的羊肉就不要购买了！

羊肉几个重点部位的肉质特点

羊肉和牛肉差不多，各个部位的肉质差别很大，因此在购买时要根据自己想要选择的烹调方式来购买，接下来就给大家介绍羊肉身上几个常见部位的肉质特点和适宜的烹调方法。

1.羊脖子:肉质比较老，肉上的肌肉纤维比较粗。这块肉适合炖、煮、红烧、做馅和酱等，炒和烤是不太适合的。

2.上脑:位于羊颈肉后的那一块，紧连肋骨的那一块。肉质细嫩，脂肪较少，比较适合熘、炒、爆和煎，味道非常不错。

3.夹心肉:位于肋条下，包着肩胛骨的那块肉，瘦肉较多，里面夹着筋。适合酱、卤、焖、炖，比较有嚼头的一块肉。

4.前腱子和后腱子肉:这两块肉就位于前腿和后腿上，肉质虽然有些来，但是口感比较脆，而且肉里还包着筋膜。这块肉烤、炖、烧和做汤都不错。不过羊腿上骨头比较压秤，因此购买时最好选择去骨的，如果带骨的要考虑其出肉率，否则计划不好可能不够吃。

6.羊排:位于羊的腹部肋条上的肉，这块肉是羊身上最肥的一块肉，但是口感软嫩，肥瘦相间，吃起来比较香。羊排可以烤、炖、烧和炖汤，不过不喜欢太油腻的最好别选这块肉。

7.腰窝:位于羊排和羊后腿之间的这块肉，这块肉的纤维长短不一，肉质比较老，肉里面夹着筋膜。比较适合炖、烧和做汤。

8.后腿:后腿肉就是从羊肉的后臀到大腿这块肉，这块肉是羊身上肉最多的部位，肉质去筋以后都是嫩肉。这块肉适合炒、熘、烤和涮等。

羊肉肉质鲜嫩可口，购买羊肉时自然要选择新鲜一些味道足的，因此购买的时候最好还是选择略微“沾手”，颜色粉红色的新鲜羊肉为好，只要记住“3不买”，那么选出优质羊肉也就是件很简单的事。

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