搜索
写经验 领红包

捞汁凉菜是什么调料配的(捞汁凉菜菜谱)

导语:捞汁12款 冷菜出新好帮手

酒香捞汁醉双蛰

原料:海蜇头300克,乳黄瓜100克。

调料:捞汁A(卡斯特黑啤酒100克,苹果醋20克,蜂蜜5克,鲜柠檬片3片,将所有调料混合均匀)

捞汁B(红葡萄酒100克,苹果醋30克,蜂蜜10克,鲜柠檬片5片,将所有调料混合均匀)

制作:

1、将乳黄瓜洗净,切成小菱形块,分成两份,分别放入两个杯中。

2、海蜇头冲洗干净,沥干水分,片成小片,均匀分成两份,依次放在乳黄瓜上。

3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中,捞汁食用即可。

捞汁时令秋葵

主料:秋葵

调料:生抽500克,蒸鱼豉油100克,纯净水100克,朝天椒20克,鸡粉5克,味精5克,白糖30克,蒜泥20克。

做法:

1、秋葵出好,水入冰水中冰镇至绿色,捞出改刀,去掉头部,装进玻璃器具中。

2、将以上调料烧开,冷却以后,淋入菜品中装盘即可。

捞汁海螺

原料:海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达美捞汁、白醋、白糖、六月鲜

操作:

1、原料加工:大海螺放入蒸车蒸15钟后,那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀,青红尖椒末,香菜末,蒜末,苦菊,料汁备用。

2、菜品制作:把切好的苦菊垫底,把改好刀的海螺肉放上面,把调好的汁浇到上面即可。

注意事项:

1、蒸海螺时时间不要太长肉容易老。

2、海螺肉一定要冲洗干净要不腥味大。

捞汁白玉猪手

主料:猪手500g

辅料:菠菜150g

调料:海鲜捞汁200g

做法:

1、猪手剁小块,用清水浸泡2小时,反复换水,去处脏腥味,用小火慢慢焖熟,然后放入冷水浸泡一小时;

2、菠菜烫熟垫底,放上煮熟的猪手,浇上味达美海鲜捞汁即可。

操作关键:

要去猪手脏腥味,捞汁可先冰镇会。

捞汁牛蒡丝

主料:牛蒡丝100g

辅料:胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g(切丝)、香菜10g

调料:海鲜捞汁80g、香油6g

做法:

1、水发木耳切成丝,香菜切段;

2、锅内放水沸腾后,放入胡萝卜丝,木耳丝汆水备用;

3、各种原料拌匀,海鲜捞汁香油调匀,浇在原料上即可。

操作关键:

牛蒡刀功要求严格,粗细均匀。

捞汁双拼

原料:海螺,海肠,黄瓜丝,洋葱丝,香菜,红椒粒,自制捞汁。

制法:

1、海螺洗净,煮熟,取肉,一开为二;

2、海肠洗净,煮熟,切斜刀段;

3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀,倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中,点缀香菜、红椒粒即可。

点评:海螺肉、海肠在捞汁的浸润下呈现出酸、甜、鲜、咸的复合味感,红椒粒带来微辣的刺激,令人欲罢不能。

捞汁的配方:白糖,老陈醋,酱油,盐。

捞汁西施舌

主料:大鲜鸟贝750g

辅料:豆挺100g、莴苣100g

调料:海鲜捞汁40g、白糖3g、香油3g、胡椒粉2g

做法:

1、 起锅将豆挺汆水半生,捞出冲凉,放入盛器中;

2、 将莴苣冲洗干净切丝、放在容器中的豆挺的上面;

3、 另起锅,加入温水将鸟贝冲洗干净,汆熟放在配料上面;

4、将调料起锅烧开浇在菜品上即可。

操作关键:

氽鸟贝时一定微氽一下,要嫩脆。

捞汁香蹄

主料:猪蹄400g

调料:海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml

制作:

1.鲜猪蹄出水炖至熟去骨用纱布裹紧,入冰箱冷藏。

2.猪蹄切厚片摆盘,淋入捞汁红油汁水撒上芝麻即可。

特点:麻辣鲜香、软糯开胃,补充胶原蛋白质、美容养颜。

干捞花甲

此菜新精选北海花蛤,煮至开口后摆成花朵形,上桌淋老妈干捞汁,每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水,连同肥嫩的蛤肉一起入口,很有满足感,常常有顾客一人即可吃掉一份,每日销量高达60份。

制作流程:

1、鲜活花蛤800克洗净外壳后放入锅内冷水中,大火煮至刚刚开口立即捞出,挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下,涮掉肉中泥沙,摆入盘中呈花朵形,带一碗老妈干捞汁上桌。

2、服务员将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

上桌后服务员将老妈干捞汁浇在花蛤上。

老妈干捞汁制作方法:

1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

2、锅下花生油120克烧热,加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香,停火后倒入料汁盆中拌匀,撒香葱花即成。

制作关键:

1、花蛤需冷水下锅煮制,不可用沸水,否则肉质发柴;煮至开口即可,无需太久,否则蛤肉会收缩变小。

2、制作捞汁时,炒香小料后与料汁拌匀即可,不可继续加热,否则陈醋、米醋的香味会挥发,生抽鲜味流失。

红油捞汁脆百叶

主料:牛百叶500g

辅料:莴笋丝200g

调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克

制作:

1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;

2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀;

3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可;

特点:香辣爽脆,莴笋解腻,食材之间相得益彰。

捞汁茼蒿尖

1、将茼蒿留嫩叶和尖洗净后,取150克浸泡到清水中15分钟捞出装盘,把圣女果1颗切成薄片摆到茼蒿尖上待用。

2、将蒜末10克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油10克、耗油5克、味精5克调成汁,倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。

捞汁豉香蹄筋

主料:发好的猪蹄筋200克;

辅料:长菜豆200克

调料:海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克

做法:

1、将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用;

2、将蹄筋洗净焯水过凉装盘;

3、将调料调匀后浇淋在菜品上即可。

操作关键:

调好的汁上桌在浇上即可。

本文内容由小冰整理编辑!