食品安全危害有哪些(食品安全危害有哪些方面)

导语：食品安全危害有哪些？

食品安全是什么

什么是食品安全危害呢？

食品安全危害是指食品当中可能存在一些对人体健康不利的因素或是污染物质，这些物质我们也叫风险物质。

食品安全危害主要分成下面几个类型:

危害

1、生物性危害

一般是我们所讲的致病菌、病毒、寄生虫这一类的。

2、化学性危害

如农残、药残、重金属、黄曲霉毒素，还包括各种生产工艺当中产生的致癌物质。

3、物理性危害

指一些比较坚硬的、比较锋利的一些固体，如像石头、玻璃、金属、竹签、骨头等。

风险物质

以上三大类是我们传统上的分类，当然还有其它类型的风险物质，为了更好的研究它们，我们把它们单独拿出来，如以下几类:

4、过敏源

现在大家对过敏源的关注度也是越来越高的，未来的食品标签里面，可能会强制去标注过敏源的信息，现在很多企业已经把它标注出来了，这都说明我们对过敏物质的一个关注。

过敏物质也叫致敏物质，主要是一些蛋白成分，可能会引发人体过敏反应的东西。

5、转基因

转基因的安全性问题，目前还没有定论，所以法规、食品安全标准并没有明确禁止使用转基因成分，它是否是风险，得看客户对它是否有要求。如果客户禁止你使用转基因成分，那它就是一个风险物质。

我们作为食品生产企业，也应该主动在食品当中去标明，如果含有转基因成分，要主动去标识。

6、放射性物质

主要来源于污染或者是在生产工艺当中采用了像辐照这种工艺的，有可能会残留这种放射性物质。

如果是正常的辐照工艺，它所产生的放射性物质的含量是特别低的，这个风险其实不高，当然也有一些像自然灾害，比如日本海啸引发的这种核泄漏，那种放射性物质的含量会高一些，那种风险也会大一些。

转基因食品

7、质量缺陷

质量缺陷是指在产品设计的时候，可能存在一些没有考虑的很到位而导致的一些质量特点引发的食品安全问题。

如小孩吃的果冻大小或者软硬度，小孩在吃的时候，有可能窒息，就存在一定的风险。

另外一些婴幼儿配方食品，如果配方搭配的不合理，会影响小孩的发育，也是一种风险。

另外还有包装设计、标签设计有些关键信息对消费者来说，在使用的时候是否齐全，如果因此导致的误用，那么它们也是一种质量缺陷。

8、掺假或掺杂

主要是指一些破坏性的行为或者是投毒，又或者是一些欺诈行为而引入的一种风险物质。

一般来讲，我们在分析食品安全危害的时候，可以全面的去考虑以上几种类型。传统意义上，我们主要是指生物、化学、物理危害。但是其它类型也要稍作考虑。

掺假

以上危害是怎么引入到食品当中的呢？

我们需要从材料、生产工艺、生产环境，甚至我们需要从食品操作失误的情况下会带来哪些风险来综合考虑。

食品安全 人人有责

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