大蒜爆炒羊肉(大蒜爆炒羊肚家常做法)

导语：大蒜爆炒羊

【菜名：大蒜爆炒羊肉】

主料：羊肉-500克

配料：大蒜-250克

辅料：食用盐-6克、白糖-5克、胡椒粉-5克、生抽-90克、玉米淀粉-10克、鸡蛋-1只、香油-10克、香醋-50克、白糖-40克、淀粉-50克、食用油-70克

Ø 准备工作：

1、羊肉处理

a) 将新买回来的新鲜羊肉放入盆中，盆中加入适量清水浸泡30分钟，冲洗干净捞出备用

b) 擦去羊肉表面水分，改刀断丝切成3mm左右的肉片，翻入盆中备用

c) 盆中加入食用盐4克、白糖5克、胡椒粉2克、生抽10克，抓拌均匀

d) 盆中加入玉米淀粉10克、鸡蛋清一只、香油5克，抓拌均匀

e) 盆中加入食用油20克，抓拌均匀，放置一旁备用

2、配料处理

a) 大蒜改刀切成蒜片放入盆中备用

3、调制酱汁

a) 准备干净碗一只，碗中加入生抽80克、香醋50克、食用盐2克、白糖40克、胡椒粉3克、香油5克、淀粉50克、清水100克，搅拌均匀，放置一旁备用

Ø 烧制：

a) 起锅，锅中放入适量食用油滑锅，油温6成热，放入腌制后的羊肉（放入前搅拌均匀后再倒入锅中），肉倒入锅中后先不要晃动，静止5-10秒，待肉定型后，用勺子背将肉推散即可，滑炒60秒倒出备用

b) 锅中放入食用油50克，油温4成热，倒入切好的蒜片，爆出蒜香

c) 将滑油后的羊肉倒入锅中翻炒均匀，沿锅边淋入调制好的酱汁，翻炒30秒，即可关火，盛入盘中上桌食用。

注：烧制时全程需要使用大火烧制，爆炒出锅气、蒜香

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