夏季私房菜菜谱(好吃的私房菜菜谱大全窍门)
导语:夏天,天热没有食欲?试试这道私房菜,风味独特又解馋,全家爱吃
夏天,天热没有食欲?试试这道私房菜,风味独特又解馋,全家爱吃
自从入夏后,因为天天以蔬菜为主,老公和孩子大概吃腻了,总是三天两头嚷着馋我那道拿手菜了。
这道拿手菜便是今天要给大家分享的风干鸡炖榛蘑,你可别小看这道菜,如果是在冬天,做起来并不难。但是大热天,又哪来的风干鸡啊?由于天气的原因,夏天的细菌繁殖较快,腌制风干鸡是有相当大的难度的。
好在我有自己的办法,再热的天我都能给家人腌制出风味独特的风干鸡。做好的风干鸡和东北的榛蘑,那可是绝配,让你分分秒秒都想多吃几块。接下来就给大家分享这道美味佳肴的做法,吃腻了蔬菜,可以跟着我试试这道菜。
【风干鸡炖榛蘑】
食材准备:风干鸡一只、榛蘑300克、萝卜一个、生姜4片、葱2棵、蒜头5粒、生抽3小勺、老抽半小勺、白糖一小勺、鸡精少许
烹饪过程:1、先准备好风干鸡、榛蘑、萝卜等食材,这道菜放点萝卜在里面,可以起到去除肉腥味和吸附油脂的作用,如果不喜欢萝卜的味道,也可以不放萝卜,改成土豆味道也很不错的。风干鸡可以自己自制,详细做法可以参考小贴士里的步骤去制作。
2、风干鸡毕竟是风干过的,肉质比较硬,所以剁成大块后不要直接倒入锅中烹饪,最好先用淘米水浸泡10分钟即可,但也不要浸泡时间太长,以免泡得太软,口感就大打折扣了。
榛蘑用水浸泡5分钟并洗干净挤去水分备用。这种榛蘑食用非常方便,简单泡一泡就可以了,口感极为鲜美。
萝卜切成片状,不要切得太薄,稍微厚一些即可。如果是水萝卜,最好焯水一下再烹饪,可以减少苦味。
3、炒锅烧热,倒入2勺食用油烧至六成热,先放入一把花椒炸半分钟,然后捞出来弃之,再放入姜片、蒜片、辣椒,大火爆出香辣味,多这一步可以让风干鸡的味道更加美味下饭。
4、倒入风干鸡大火翻炒2分钟,再倒入生抽、老抽翻炒至上色均匀。
5、倒入2碗热开水、再放入八角、桂皮、香叶、草果,盖上锅盖中火炖15分钟,炖至风干鸡香味浓郁、肉质可以插入筷子为止。
6、放入萝卜、榛蘑、鸡精、白糖,中火炖10分钟左右,炖至萝卜软烂入味。
7、快出锅的时候,再撒入葱花、胡椒粉翻炒均匀,即可关火,这道馋人的风干鸡炖榛蘑就做出来了,特别解馋哟!
小贴士:
风干鸡的制作方法:
1、准备好一只三黄鸡宰杀好洗干净,注意了,此处不建议用草鸡,草鸡肉少骨头硬,风干后就没啥可吃的了。
2、将肚子里的鸡肺拿掉,这个如果不拿掉,腌制后很容易造成鸡肚子里面发臭。
3、然后将半碗生抽、一小勺老抽、4小勺盐、生姜丝、葱段、五香粉、高度白酒,都放入盆中调拌均匀,放白酒可以起到杀菌的作用。
4、将调料汁均匀抹在鸡的身上,里里外外都要反复按摩,这样才能容易腌制入味。
5、然后放入冰箱冷藏,腌制2天入味后,即可取出用小竹枝将鸡肚子撑开,然后挂在阴凉通风的地方晾干即可。风干后不要储存太久,毕竟是梅雨季节,防止返潮发霉变味,一次不要腌制太多,腌上一只解解馋即可。
另外风干鸡毕竟是腌制过的食材,所以烹饪过程中无需再另外放盐了。
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