果酒技术发酵柿子酒的正确完整制作方法是什么(柿子发酵做酒法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚果酒技术：发酵柿子酒的正确完整制作方法的相关问题？那么关于果酒技术:发酵柿子酒的正确完整制作方法是什么的答案我来给大家详细解答下。

发酵柿子酒的制作方法，发酵柿子酒怎么做？下面为你解答：

1、柿子

柿子的含糖量很高，对于酿酒来说，是很好的酿酒原料。 但是需要注意的是，要选择新鲜的柿子，如果原料不新鲜、发酵时就会容易酸败；

2、脱涩

把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味；

3、破碎

将柿子先去除果柄、花盘，然后再破碎即可做下一步；

4、比例

调糖分与酸度。柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。

5、发酵

柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲的比例，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。

6、压榨

发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

7、后发酵

把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。

8、陈酿

后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。

温馨提示：通过以上关于果酒技术：发酵柿子酒的正确完整制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。