斑斓戚风蛋糕的做法(班兰戚风蛋糕)

斑斓戚风，新加坡的一款特色蛋糕，也是很多伙伴到新加坡一定要打卡的蛋糕之一。一抹翠绿的颜色，加上斑斓独特清香的香气，让人眼前一亮，忍不住想尝尝它的美味，入口柔软又蓬松，甜而不腻。春暖花开，最适合踏青郊游的季节就带着它出去浪吧‼️‼️

材料： 鸡蛋3个（60克/个）、 低筋面粉45克、 斑斓粉5克、 纯牛奶32克、 玉米油26克、 白砂糖45克、 柠檬汁几滴。

做法：

1.蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器中，放冰箱冷藏或者冷冻备用。

2.斑斓粉低筋面粉混合拌匀过筛两遍。

3.牛奶和玉米油充分搅拌至乳化看不见油花，筛入低筋面粉和斑斓粉Z字法拌至看不见干粉。

4.倒入蛋黄同样手法拌匀，不要过分搅拌哦！避免起筋影响口感！

5.取出蛋白，加入几滴柠檬汁，白砂糖分次加入蛋白中，打蛋器中速打发至提起打蛋器呈直立尖角状态。

6.打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌时刮刀从底部往上翻拌，不要划圈圈哈！避免面糊消泡！

7.再取三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中同样翻拌均匀。

8.翻炒好面糊从高处约20厘米倒入6寸戚风模具中，轻震两下，震出气泡，这样烘烤出来的戚风组织更加细腻。

9.烘烤温度为上下火110℃烘烤25分钟，转上下火150度烘烤15分钟，烘烤结束后震下模具，倒扣晾凉后脱模就可以啦！

10.口感清新，组织细腻，带着它出去踏青郊游最合适啦！

小贴士：1.每台烤箱的温度都有所不同，所以烘烤时需要根据自家烤箱的温度调整烘烤哦！

2.不喜欢太甜的可以把白砂糖份量减少5克左右。

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