咸豆花是啥(咸豆花是哪里的吃法)
导语:不服!晋江这碗“邪教”咸豆花,凭什么火13年?
甜豆花还是咸豆花?
对四境人来说,这个问题只有一个答案:咸豆花天下第一,不服憋着!
如果你接着问,哪一家的咸豆花最好吃?
十个人里有八个人会告诉你:新菜市场里的清水啊,你去吃吃看就知。
清水咸豆花的店面不算难找,新菜市场里玻璃门、红招牌,门前有棵树的就是了。
这家店只开了13年,豆花历史却很悠久,已经传承三代人。
店主阿姨说,豆花是从上一代人那里学的,最早从她爷爷开始,而爷爷做咸豆花的原因只是“这样做比较好吃”。
闽南人嗜甜,从小吃甜豆花,这家店却在细水长流的年岁里一步步杀出重围,成了当地人生活里不可分割的一种味道。
豆花本身没有咸甜之分,调味全靠大骨汤和配料,苏糕、灌肠、醋肉、卤豆腐……“加什么”在店里显得“兹事体大”。
人气最高的CP是大骨脆肉,再加酱油、炸葱头、葱花,淋上汤撒上鸡蛋丝,才是一碗合格的咸豆花。
脆肉脆爽有嚼劲,鸡蛋丝软韧,骨头汤又鲜又香,手工做的豆花水水嫩嫩,舀起来还会摇头晃脑,入口即化豆香味满满,咸香的味道一点也不违和。
为了这口嫩滑,清水叔一家人从凌晨四点钟开始忙碌,做一桶豆花要两个钟头,一桶大骨汤也得好几个小时才能熬出乳白浓香的味道。
白天在门店里营业,晚上在庙边摆摊,从天蒙亮破晓到夜色深沉,双手都没有停下来的机会,休息时间全靠“挤”。
说起来,一个“累”字都概括不完。
但是,没办法呀,为了谋生,每个人都得吃尽苦头。
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“老样子来一碗!”
“一碗咸豆花,一碗咸饭!”
来这里的老食客们不需要菜单,熟门熟路地推门落座,中气十足地喊一声就算打过招呼了。
十分钟后,一勺又一勺的豆花将填满他们奔波劳累的胃,慰藉他们无数次崩溃流泪的心,让他们有能量再一次赶赴未知的前程。
不知道从什么时候起,清水咸豆花野蛮霸占了附近街坊们的早餐、下午茶、宵夜,他们在豆花的飘香中醒来,又在豆花的醇香中睡去。
日复一日、年复一年,时间把人与人、人与食物之间的繁杂世情,统统酿成了平凡热烈的市井烟火。
又俗气,又欢喜。
泉州舌尖美食老字号 | 第90家
清水咸豆花
【清水咸豆花】
时间:6:30-次日01:30
地址:
【门店】陈埭镇四境新菜市场A棟7-8号
【摆摊】陈埭镇求聪路庙旁(五点半左右出摊)
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