虾爆鳝怎么做(本帮虾爆鳝的做法)

导语：江浙沪美食季-虾爆鳝

“去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！”

食材明细

黄鳝450g

虾仁10个

色拉油适量

料酒2勺

盐1小勺

生抽10g

香醋10g

砂糖10g

黒胡椒碎少许

生粉适量

面粉适量

蒜头4瓣

酸甜口味

炸工艺

半小时耗时

简单难度

虾爆鳝的做法步骤

1

买回划好的鳝背

2

用热水洗去外面的黏液后切成小段

3

加点料酒和盐腌制一会

4

虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

5

锅里加少量油放入虾仁炒熟备用

6

我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽

7

加入砂糖

8

加入香醋

9

加入切小的蒜头

10

加入少量生粉搅拌均匀

11

腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀

12

小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入

13

炸至金黄色捞出

14

再次放入油锅复炸捞出

15

另起油锅

16

放入调好的汁水，加点清水煮开

17

放入炸好的鳝背和虾仁

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翻炒至汁水收干淋上香油出锅

小窍门

鳝背一定要炸2次！

汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！

使用的厨具：炒锅

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