老干妈做菜的做法和菜谱(老干妈做什么菜好吃)

导语：做菜放老干妈的15道家常菜，让人食欲大增，好吃到舔盘

一、老干妈烧带鱼

食材

带鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干妈辣酱25g、水淀粉适量、香油少许、姜适量。

做法

1、带鱼洗净用油煎至备用。

2、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

3、加入老干妈辣酱，炒出香味。

4、加入适量的清水，加老抽，生抽。

5、加入白糖，加入料酒汤汁煮出香味。

6、放入煎至过的带鱼。

7、大火煮上15分钟，汤汁半干加盐调味。

8、再加少许鸡精，淋入水淀粉勾薄芡，淋入少许香油关火。

二、老干妈炒凉粉

食材

凉粉500g、老干妈5茶勺、植物油3茶勺、豆豉2g、香葱两根、鸡精1g、胡椒粉1茶勺、白糖5ml、生抽1茶勺。

做法

1、把凉粉切正方形的块，香葱洗净切末。

2、热锅凉油，油热7成下豆豉翻炒出香味。

3、加老干妈翻炒出红油。

4、加凉粉翻炒均匀，加生抽、白糖、少许水。

5、转中小火焖一会入味。

6、加胡椒粉、鸡精翻炒均匀。

7、加水淀粉煮开，撒上香葱末即可。

三、老干妈炒鱿鱼

食材

鱿鱼须400g、洋葱1个、红椒20g、蒜苗20g、油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣2个、老干妈香辣酱15g、生抽20ml、糖3g、料酒10ml、白酒2ml、胡椒粉适量、香油适量。

做法

1、鱿鱼须洗净加入料酒，糖，胡椒粉，生抽腌拌片刻。

2、洋葱，蒜苗，红椒洗净切丝。

3、炒锅倒油烧热倒入鱿鱼须，加入少许白酒炒至变色盛出。

4、原锅洗净倒油烧热爆香葱姜蒜。

5、加入老干妈香辣酱炒香，倒入洋葱翻炒。

6、加入生抽，加糖和盐，再把炒过的鱿鱼倒入。

7、倒入蒜苗和红椒翻炒均匀。

8、少许胡椒粉，淋入香油，翻炒均匀关火。

四、老干妈炒苦瓜

食材

苦瓜1根、五花肉100g、老干妈豆豉酱适量、油盐适量、洋葱适量、大蒜适量、红辣椒适量。

做法

1、苦瓜切片后加入适量的盐， 入点底味， 去除部分水分；

2、烧热锅， 放少许油， 下入五花肉片翻炒；

3、翻炒变色， 表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱；

4、继续翻炒， 让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片；

5、洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味；

6、加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒；

7、翻炒两分钟即可；

五、老干妈炒架豆王

食材

架豆王400g、老干妈酱20g、盐适量、油适量、食用面碱0.5g。

做法

1、架豆去两头，分成小段儿。

2、洗净后放凉水，水里加些食用面碱，这样豆角熟的快还绿。

3、将豆角焯熟，这样炒的时间就不用太长了。

4、焯好后的豆角捞出控水。

5、起锅热油，下入豆角小火煸炒。

6、倒点料酒，加入老干妈酱，盐，和一点点糖提鲜，炒匀出锅。

六、老干妈烧茄子

食材

长茄子2根、植物油6茶勺、豆豉1茶勺、大蒜2瓣、香葱两根、姜2g、鸡精1g、头道酱油3g、胡椒粉2g、老干妈3茶勺。

做法

1、把茄子洗净切滚刀块，用盐拌均匀腌制10分钟出水分挤掉水分。

2、葱姜蒜洗净切末。

3、热锅凉油，油热8成下豆豉，老干妈翻炒出香味。

4、加茄子块翻炒均匀，加葱姜蒜翻炒出香味。

5、加头道酱油翻炒均匀，转小火煸炒茄子出香味。

6、加锅盖焖2分钟，加鸡精、白糖翻炒均匀。

7、撒上香葱末即可。

七、老干妈炒四季豆

食材

四季豆250g、五花肉50g、油盐适量、酱油适量、料酒适量、大蒜适量、老干妈酱2勺、红辣椒1个。

做法

1、烧锅水， 放入少量的盐和油， 下入四季豆煮至六、七层熟；

2、烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒；

3、将五花肉煸炒出油脂， 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒；

4、翻炒几下后加入适量的酱油和料酒；

5、加盖煮上两、三分钟；

6、下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒；

7、最后加入适量的盐等调味料，翻炒均匀后盛入盘中。

八、老干妈香辣虾

食材

冷冻大虾400g、芹菜50g、油适量、盐适量、老干妈、香辣酱20g、生抽10ml、糖3g、蒜瓣适量、干辣椒3个、葱姜适量、香油适量、香醋2ml、胡椒粉3g、料酒20ml。

做法

1、芹菜洗净切段，葱姜蒜辣椒切碎。

2、大虾化冻后，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。

3、炒锅倒油烧热，放入芹菜加少许盐快速过油成出备用。

4、然后底油在把虾翻炒片刻，盛出备用。

5、原锅洗净，在倒油烧热，爆香葱姜蒜，辣椒。

6、加入老干妈香辣酱，翻炒出红油，倒入大虾翻炒。

7、加入生抽，再加入白糖，淋入少许香醋。

8、倒入芹菜翻炒均匀，加少许盐调味。

9、淋入香油，翻炒均匀关火。

九、老干妈辣酱拌苦瓜

食材

苦瓜300g、糖适量、鸡精适量、老干妈辣酱1大勺、香醋适量。

做法

1、苦瓜洗净后剖开去籽，切成条。

2、取一碗加入老干妈辣酱 香醋 糖搅拌均匀成料汁。

3、烧开水，滴入几滴油和少许的盐后下入苦瓜条焯至苦瓜变成翠绿色。

4、直接捞入冰水中冷却。

5、把苦瓜条码放在盘中，放入爆冰箱冷藏。

6、随吃随取，浇上料汁即可。

十、老干妈蚕豆炒鸡丁

食材

新鲜蚕豆200g、鸡腿肉200g、植物油10茶勺、盐4g、姜2g、头道酱油10g、淀粉1茶勺、料酒1茶勺、胡椒粉2g、老干妈2大勺。

做法

1、新鲜蚕豆去壳洗净。

2、鸡腿肉切丁，用胡椒粉、料酒、头道酱油、淀粉拌均匀腌制10分钟。

3、热锅凉油油热8成热下姜末，鸡丁翻炒变色。

4、加蚕豆翻炒均匀，加盐少许翻炒2分钟。

5、加老干妈翻炒均匀。

6、加少许水焖5分钟左右，翻炒到蚕豆熟透即可。

十一、老干妈风味豆豉蒸鱼

食材

大头鱼身1条、盐适量、料酒适量、老干妈风味豆豉4大勺。

做法

1、鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上。

2、锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出。

3、把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可。

十二、老干妈油麦菜

食材

油麦菜1根、油适量、盐适量、老干妈豆豉酱适量、蒜米适量。

做法

1、将菜放淡盐水里泡一会。

2、蒜米拍裂。

3、洗干净的油麦菜掐寸段。

4、热锅下油，下蒜米爆香。

5、舀入老干妈豆豉酱，炒出红油。

6、倒入菜叶翻炒，调入少许盐，翻炒均匀即出锅。

十三、老干妈烧冬瓜

食材

冬瓜400g、老干妈2大勺、植物油30g、盐3g、花椒粉3g、香葱2根、姜2g、水淀粉30g、生抽10g、白糖2g。

做法

1、把冬瓜去皮去籽切滚刀块，香葱洗净切末，姜切末。

2、热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味，加老干妈翻炒出红油香味。

3、加冬瓜翻炒均匀，加生抽翻炒均匀。

4、加少许盐翻炒均匀，加水加锅盖中小火烧15分钟左右，中间翻动两次。

5、加花椒粉，白糖翻炒均匀。

6、加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱即可。

十四、老干妈爆鸡肠

食材

鸡肠500g、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、蒜瓣5个、大葱1根、生姜适量、白酒10ml、老干妈香辣酱1勺、生抽10ml、糖2g、鸡精少许。

做法

1、鸡肠洗净放入锅中加入白酒，葱段煮上10-15分钟。

2、煮过的鸡肠取出切段，青红椒切丝，葱姜蒜切碎。

3、炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入老干妈香辣酱炒香。

4、放入鸡肠爆炒，加入白酒炒香。

5、再加入生抽，加少许白糖和盐。

6、放入青红椒，翻炒均匀加少许鸡精炒匀关火。

十五、老干妈回锅肉

食材

五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜苗4棵、油适量、生姜1块、老干妈适量、料酒适量。

做法

1、五花肉冷水入锅煮熟，锅里放入姜片和适量料酒。

2、青红椒切成小块、青蒜苗切成段，生姜切成片。

3、煮熟的五花肉切成薄片。

4、锅里加入适量油和适量老干妈、姜片稍微煸炒一下。

5、加入五花肉煸炒出油分。

6、加入青红椒、青蒜苗翻炒至断生即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

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