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烧汁鳗鱼做法(蒜香鳗鱼的做法)

导语:美极蒜香捞汁、粤式糖醋汁、红烧鳗鱼汁、炭烧肉汁

1:美极蒜香捞汁

口味 咸鲜微辣

用料 美极豉香鲜炸蒜蓉各200克,美极鲜辣汁80克,美极浓缩海鲜汁50克,美极鲜味汁30克,砂糖75克,辣油、水各150克,芝麻油30克。

制作 把所有用料混合均匀即可。

适用范围 适合做各种贝类、虾、小龙虾。

菜例 蒜香捞香螺

制作 香螺400克加开水,入葱5克、姜10克、黄酒20克煮至成熟捞出,再放到美极蒜香捞汁300克里烧开即可。

2:粤式糖醋汁

口味 酸甜适口

用料 米醋2千克,番茄沙司375克,李派林喼汁1/2瓶,梅子185克,OK酸甜调味酱1瓶,片糖1250克,冰糖1千克,清水1.5千克,西柠6个(切片),鸡精150克,盐50克。

制作 将除了盐和鸡精之外的用料放入锅内,大火烧开,改小火熬至溶液浓稠,再放入鸡精、盐调味即可。

适用范围 可以用来制作糖醋口味的菜肴,比如咕咾肉。

菜例 菠萝咕咾肉

制作 1.猪梅肉250克洗净,切成2厘米见方的块,加入盐3克,白糖、鸡粉各2克调味,腌制5分钟,再下入鸡蛋1只抓拌均匀,最后下入生粉30克混合。2.将肉放入烧至八成热的色拉油中炸至金黄。3.锅内留底油炒香菠萝块100克,青、红椒块各20克,下入糖醋汁150克烧开,淋入湿淀粉15克勾芡,将锅端离火口,淋入色拉油5克用手勺底部搅匀,下入炸好的肉块翻炒3-4秒,快速出锅。

3:炭烧肉汁

口味 咸甜味

用料 照烧汁2.5千克,海天生抽、烧肉烧汁各500克,美极鲜味汁、泰国鸡酱各250克,白糖2千克,香料(八角、白豆蔻、香叶、桂皮、香茅草各20克,公丁香10克)。

制作 干锅烧热,放入香料炒至出香味,出锅倒入不锈钢盆内,下入其他用料调拌均匀至白糖化开即可。

适用范围 主要用来腌制猪颈肉。

菜例 炭烧肉汁炒猪颈肉

制作 1.猪颈肉300克改刀成4×1×1厘米的条状,用清水漂洗,沥干水分,加入葱段、姜片、料酒各5克腌制30分钟。2.锅中入色拉油30克,烧至六成热时,放入姜丝10克爆香,放入猪颈肉翻炒,放入炭烧肉汁40克翻炒至肉质成熟即可。

4:红烧鳗鱼汁

口味 咸鲜

用料 当归、白糖各5克,党参25克,枸杞、白胡椒粉各3克,米酒20克,鲜汤500克,酱油15克,叉烧酱12克。

制作 当归、党参、枸杞、米酒倒入鲜汤,入蒸箱大火蒸1小时,过滤留汁,倒入锅内,下入酱油、叉烧酱、A胡椒粉、白糖,小火煮至浓稠,离火即可。

适用范围 专门用来制作烧鳗鱼。

菜例 滋补红烧通心鳗

制作 海鳗鱼1条宰杀制净,切6厘米的段,加入盐、料酒各5克腌制,拍干淀粉,入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄,捞出控油,去骨,插入混合好的蔬菜丝200克(可以是笋丝、红椒丝、芹菜段、圆葱丝、青椒丝等),放入盘中,撒入炸好的香葱段20克,淋入自制红烧鳗鱼汁80克,入蒸箱大火蒸20分钟,取出后将鳗鱼块装盘,原汁淋入湿淀粉勾芡,出锅浇在鳗鱼块上。

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