陕西面食种类(陕西各类面食)

导语：陕西面食种类大全，来西安你会爱上了哪款陕西面

网上有很多各省的代表面条，甚至还有传说中的中国十大面条，作为一个吃面达人，这些面条我都吃过很多次，然而在我心目中最好吃最经典最正宗最秀色可餐最念念念不忘的面条还是陕西的面条，但不是最出名的陕西刀削面，这些面条比较小众化，主要是宣传推广并不成功，不像中国十大面条那样已经成功成为了一个地区的符号表征，但是！所有吃过这些面条的人，包括外省人都会赞不绝口，有一些外省朋友现在还念叨着来我这里吃面，可谓是魂牵梦绕。

陕西的面条不像其他地方的面条那样，卤子单一化，比如北京炸酱面就是固定的炸酱，到哪里都是一份炸酱卤搞定；或者武汉的热干面，就是辣椒、醋、芝麻酱、肉末固定搭配；吃来吃去就那样，比较单调。

陕西的面条的油泼就是一绝，最大的特色在于香儿不辣的油泼辣子，配上当地产的菜籽油，再难吃的面瞬间也能提升一个档次。一碗面一勺盐、两勺辣椒面、一瓣蒜，一勺香醋和鸡精，配上青菜搅拌一下就变得秀色可餐、香味扑鼻。

其实陕西有各式各样的面条，它们外在形状不同，因而口感也千差万别，连着半个月吃面条不重样一点都不夸张，再配上各式各样的卤子，那新奇喷香的味道简直回味无穷，叫人流连忘返。

也许这就是陕西人爱吃面条不吃米饭的原因吧，因为花样繁多的面条根本吃不腻啊。

下面简单列举一些陕西独特的面条。

1、油泼biangbiang面

也可用扯面拉条子裤带面，主要是抻拉面，对于面点师傅的扯面技术要求极为严格，陕西汉子比较粗糙，吃面一定要吃一大碗，还要就着几瓣蒜，所以油泼面做的也很夸张，一根面又粗又长，三根面就能咥饱，油泼面的分量虽然很大，但是面条却做的劲道爽滑，十分有风骨。

2、岐山臊子面

逢年过节都要吃的面食，具有一定的节日代表意义，从汤的味道上讲是酸、辣、香；从面条上讲是薄、筋、光，是说面条要薄、劲道、光滑；从整体上讲是煎、稀、旺。西安的一个街上但凡开了一家的臊子面馆，绝对人气爆棚，排起长龙。

3、削筋面

流行于宝鸡、凤翔及附近地区的面食，吃起来筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口，也是非常的带劲。削筋面在和面的时候面要揉硬、擀厚，切成长短均匀的细条，做好后拌上油辣子和肉素臊子，吃起来非常筋道。

4、饸饹面

最近很热门，种类就是羊肉饸饹面，十分有特色。饸饹面是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面或者高粱面或者白面或者玉米面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成圆形长条（面条状）放在锅里煮，煮好后捞出来，或用冷水凉好或趁热浇上独特的卤子，一碗美味喷香的饸饹面就等待你狼吞虎咽了。饸饹面也可以炒着吃，先把面条煮好，快要炒好卤子是将煮好的面条加入一起炒，出来的超喝了根据个人喜好可汤可干。

5、蘸水面

它是汤面分开盛的,吃时将盆里的白面拉到碗里的调味汤中。蘸水面因醋酸,辣子红,蒜泥香,汤汁鲜,面筋光，人们常有吃不够的感觉,有些人一次要六两还怕吃不完,实际吃斤时还想继续吃。“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

6、烩麻食

元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的"烩麻食"。麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。做法是将和好的面撮成细条后,用手揪成指甲盖大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成的。是人们喜欢的日常简单饮食的一种。

陕西的这些面条，可能在山西、河南、这些同样以面食为主的地方或多或少出现，但配方多有差异。此外，陕西还有驴蹄子面、揪面片、户县软面、摆汤面等众多面食。说了这么多，你都喜欢陕西的面食呢？

很多人说，来西安吃一次面就会知道，陕西的面正好吃，包罗万象，十分的美味。所以来陕西青鸟餐饮学习面食技术的亲也很多，这些面食种类都有专业的面食师傅教学。

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