水晶盐焗鸡的做法(水盐焗鸡的做法大全集)

导语：家庭私房菜：水晶盐焗鸡，锅巴香排，苦菊菠菜鸡肉卷

水晶盐焗鸡

材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。

做法

1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；

2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。

锅巴香排

做法：

1.将排骨斩成节，在沸水锅里汆水后，捞入卤水锅中卤制30分钟，待关火浸泡20分钟后，捞出来待用。

2.净锅入色拉油，烧至六成热时下排骨，炸至外酥里嫩便捞出来待用；另把锅巴也下到油锅里，炸至色金黄时，捞入盘里垫底。

3.锅里留少许底油，先下青红美人椒丁炒香，再把炸过的排骨加进去一起翻炒，其间调入盐、味精、白糖和十三香，起锅前淋入香油和花椒油，翻匀便可盛入盘中锅巴上，即成。

苦菊菠菜鸡肉卷

材料：鸡腿肉1根 菠菜2颗 鸡蛋1个，苦菊适量 紫甘蓝适量 红萝卜适量

1将鸡腿肉沿着骨头切开，再拧起骨头，将鸡腿肉完整的剔下来；

2放入碗中， 加入生抽，盐，胡椒，姜片，蒜片，料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上；

3烧锅开水， 加入少量的盐和油， 将菠菜放入其中焯烫；

4烫下后立刻捞起控水放入碗中，加入适量的水，用搅拌器搅打成泥；

5在里面加入适量的面粉， 鸡蛋， 盐，胡椒等调味料；

6搅拌成稀糊后，再加入适量的油，搅拌均匀；

7锅烧热， 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；

8将鸡皮中的油脂慢慢煎出， 直至两面金黄色层出；

9锅烧热， 刷层底油， 不要多；

10将准好的面糊倒入；

11马上转动锅， 让面糊均匀的铺在锅底；

12定型后， 小火慢慢的煎熟；

13摊好的菠菜饼放在干净案板上；

14放上苦菊，紫甘蓝丝和红萝卜丝，再码放些煎好的鸡腿肉；

15卷起来即可；

16切成两半， 摆放在盘中，即可

凉拌海石花

1.准备食材：海石花30克 胡萝卜半根 大蒜 葱

2.先将海石花用冷水浸泡20分钟，泡发。（注意海石花只能用冷水浸泡，千万不可用热水焯，否则马上成一锅粘汤，因为一熬就成琼脂了。）

3.胡萝卜切丝，大蒜切沫，葱切粒。

4.海石花泡软后清洗干净，沥干水分，然后加胡萝卜丝，葱，熟芝麻，调入1小勺盐，2勺醋，2勺生抽，2勺辣椒油，少许白糖，鸡精拌匀即可上桌。

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