秋季炖羊肉(秋天炖羊肉汤的做法及配料)

导语：立秋后炖羊肉，汤鲜味美口水流，炖羊肉掌握这个小技巧，上来喝光

喝羊汤

羊肉好不好？看它吃百草！羊，咩咩咩～食草动物，其肉可谓是绿色食品了，我爱吃羊肉，家人都爱吃，俺就爱吃那膻味。哪里的羊肉汤最鲜最美？大声告诉你是俺们这里远近闻名的“老蒙山羊汤馆”！山上放养的羊，其主要原料羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻真好喝呀！

老蒙山羊汤馆生意兴隆，无论春夏秋冬一年四季每天客人络绎不绝，就地就餐的，打包带走的，点外卖的，端锅拿饭盒打羊汤的等等，喝的品的就是他家老蒙山的味道。炖羊肉想要做到汤鲜味美，老羊厨有小技巧:

1.只有全羊的汤最鲜最美，才能品到极致

全羊汤，就是杀一只羊，剔下肉、骨，内脏处理清洗干净备用。肉骨统统下大锅煮，添水没过用碳火煮（碳火柴火煮的好喝），煮到6成熟放内脏煮熟，倒王致和料酒去腥，全部煮熟后捞出沥干水分搁大盆，凉凉后通通切片备用，你看煮的汤汁发白似牛奶。

2.主要原料为羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，口感肥而不腻

取一大勺羊肉半勺羊杂倒入汤碗中，然后冲入滚烫雪白的全羊汤水，放一小勺辣椒油、捏点蒜末撒点花椒面、适量盐、醋（别放酱油）味精等调料入味，最后撒上碧绿的葱花芫荽，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做好了。开喝～

3.熬辣椒油是他家的独门绝技，就是用羊油熬制的辣椒油，色泽橙红

辣椒油可以说是羊肉汤的灵魂，十有八九的人喜辣，羊油熬制辣椒油最棒，香辣怡人，香辣可口，辣椒采用尖椒。剔下来的羊油小火慢熬，油温熬制七成时下一簸箕辣椒，快速搅匀，下花椒大茴材料面盐搅散，关火～冷却后羊辣椒油定型，色泽橙红、明亮、油润，看着就香。随吃随挖，食用方便而且储存期长。

就以上炖羊肉汤鲜味美做简单总结:全羊煮汤（用碳火或木材），汤成奶白色——切羊肉羊杂入碗，浇滚烫的羊汤水——放辣椒油添彩，撒花椒粉，蒜末，盐，香菜，醋，味精入味提鲜

立秋后天气渐凉，来碗羊肉汤健脾益气温补肾阳。大铁锅熬的羊肉汤，原汁原味汤煞白，肥而不腻真好喝！

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