费南雪百科(费南雪属于什么蛋糕)
导语:从巴黎火遍全球的费南雪!做法还简单,外酥里软一吃上头
无奖竞猜这张图里点的是什么?
A雪茄 B香烟 C雪茄费南雪 d点了个寂寞,这是一道送分题啊,友友们,任何一个人猜不出来我都会难过的,ok?
好了,不卖关子了,来公布答案,它就是——C雪茄费南雪,也是我们今天的主角:
红茶费南雪
费南雪一开始是诞生在巴黎证券交易所附近,以金条的形状去吸引人的,火了之后,就开始有了各种形状。
今天的雪茄就是很受欢迎的一种,茶叶碎均匀地分布在里面,油纸一包,嘿,还真有那味,但吃起来却是老少皆宜的红茶味,反差感简直绝了!
敲黑板,做费南雪最重要的部分就是——焦化黄油。
大家做的时候要注意安全,没啥经验的朋友可选择深口锅,看着暖黄的油慢慢变得焦黄,散发出来的榛果香味在鼻尖跳跃,心都被它勾走了~
我这次做的是伯爵红茶味,直接将茶包拆了加进去,就很方便,浓浓茶香渗透在里面,咬上一口,回味悠远深长~
你们要是用别的茶叶,选择细腻一点的就行,或者用机器稍微打细腻一点,这样子出来的口感才会比较好~
红茶费南雪
>>>制 作 时 间<<<
30min
>>>烹 饪 器 材<<<
不粘锅 烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
无盐黄油 65g / 蛋清 65g砂糖 40g / 水饴 15g 低筋面粉 25g / 杏仁粉 25g
泡打粉 1g / 伯爵红茶包 两个
杏仁碎 适量 / 涂抹黄油 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做焦化黄油:65g无盐黄油放入干燥的锅中,中小火熬煮至黄油焦化,过程中小心黄油飞溅,可加盖厨房纸巾在锅上,避免油飞溅受伤。焦化好的黄油,过滤(筛网上铺一张厨房纸巾或是纱布,过滤更细腻)掉焦化的杂质出来,降温至50摄氏度备用。
2、碗中放入65g蛋清、40g砂糖、15g水饴,搅打混合至微微起泡后,过筛入25g低筋面粉、25g杏仁粉、1g泡打粉
加入两包伯爵红茶粉(约4g),混合均匀,最后倒入降温好的焦化黄油,混合均匀后装入裱花袋中备用
3、用软化的黄油,涂抹模具,薄薄地抹上一圈就行
挤入面糊在模具中(刚够6条的),八分满即可,撒上杏仁碎后,放入预热好的烤箱里,上下火190℃,烘烤15分钟即可
将烤好的费南雪一个个包上油纸,一根根手工“雪茄”就新鲜出炉啦!
手拿着,打火机的火光一亮起来,emmmmm~是苏爸看了想打我的程度(bu shi),哈哈~
咬上一口,还温热的费南雪外脆里软,组织很是绵密,仔细感受,还能嚼到有着微微颗粒感的红茶粒。
杏仁碎又香又脆,浓浓红茶香一下子就在嘴里泛开,黄油的焦香也缓缓晕开在舌面上,清新又清爽,勾得我都想连吃三根~
虽然还没到翻留言的时候,但是我猜到肯定会有宝宝会说:又得买新模具了...
其实如果大家不介意形状的话,费南雪是不怎么挑模具的,只要是可以分装的金属模具就ok,像之前咱们用过的玛德琳模具、6连玛芬模具、12连小吐司模具都可以哈~
Tips:
1、熬煮焦化黄油时一定要注意安全
2、所有食材请回室温操作
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