广东正宗炒牛河的做法(炒牛河的做法正宗的做法窍门)

导语：广东必点小吃，大叔教你炒牛河，鲜香味美，简单易学，非常好吃

广州美食界，有这样一种神奇的存在，它出没于高档酒楼深藏功与名，也闪现街边食肆平易近人，它很低调，永远躺在菜单的最后一页，却成了坊间检验师傅厨艺的黄金标准。广州人爱炒牛河，爱它爱到骨子里，没它不行！早也吃，午也吃，晚饭宵夜还吃。对于它，广州人最有发言权。说起干炒牛河，大家一定都很熟悉。

对于很多在广东地区长大的人来说，干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食；而对于非广东地区的人来说，一提到干炒牛河，就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃。别以为干炒牛河随处可见，就认为炒一盘干炒牛河就很简单，其实它可是被认为考验厨师炒菜手艺的一道难题，很多厨师都搞不定。炒牛河你在广东任何的小吃店都是可以吃得到的，味道各有些许不同。话不多说，今天大叔下厨房教你做炒牛河，希望你吃得开心~

河粉/牛肉/绿豆芽/青菜/鸡蛋/盐/生抽/老抽/料酒/淀粉/油/胡椒粉

1、准备一点绿豆芽和青菜洗干净，把买回来的河粉干需要用50度的水浸泡至少15分钟，泡到透明的样子才能软，泡开后捞出来沥水，牛肉片切薄片，用少量的盐、糖，适量的生抽和老抽，一点蛋清先抓均匀，再放适量的淀粉腌制10分钟左右；

2、然后热锅放油把腌制过的牛肉放进去煎炒，煎炒至8成熟就可以出锅，用来腌牛肉没用完的鸡蛋搅拌成鸡蛋液，炒一下盛出后热锅稍微多放点油把绿豆芽和青菜放进去炒到变色，保持大火，把沥干水分的河粉放进去用筷子先快速翻炒一分钟左右，再放入适量的盐和生抽继续翻炒；

3、最后放入炒过的牛肉和鸡蛋，可以适当洒一点点水，再把河粉炒到干锅均匀，炒到河粉干巴是最好吃，最好还能起点焦皮，这时候撒点胡椒粉和葱花就可以起锅上桌开吃啦~

鲜香味美，简单易学的炒牛河就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、炒牛河，一般你在外面吃，油性都会比较大，因为河粉这种食材油多会比较好炒，家里做不建议放太多的油；

2、牛河在北方很难吃得到新鲜的，我自己会做，但是比较麻烦，所以大叔就选择了在网上购买的“广东河粉”。

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