导语：难怪做不出豆豉鲮鱼罐头的味道！原来豆豉和鲮鱼在罐头中才相遇

有哪些罐头承包了我们儿时的期待呢？很多人都会脱口而出梅林午餐肉，还有豆豉鲮鱼。确实，在那个外卖不如现在丰富的年代，偶尔吃到一顿午餐肉还有豆豉鲮鱼罐头，都会多吃一点饭。

午餐肉我们家通常不会直接吃，一般是煮汤或者打火锅，但是豆豉鲮鱼罐头，通常就开罐即食了。我妈因为我喜欢豆豉鲮鱼罐头，还专门去学了豆豉鱼的做法，虽然也很好吃，但始终没有罐头的那种味道。

配方上是一定有差异的，但是鲮鱼的鱼骨那种入口即化的感觉，是怎样都模仿不出来的。原本我还以为豆豉需要和鱼一起蒸制后才放入罐头中存放，但实际上豆豉和鲮鱼是在罐头中才相遇的，难怪味道如此不同！

豆豉鲮鱼罐头的正宗做法‍

豆豉鲮鱼是源于广东的食物，19世纪末，许多广东人下南洋打工，都会将家乡的鲮鱼晒成干，同时还会带上下饭的豆豉，以解决路上的吃饭问题。一次偶然间，有人发现豆豉和鲮鱼混在一起吃，味道出奇地好，就这样，越来越多的外出劳工都会带上豆豉和鲮鱼。

之后，广州广茂香罐头厂成立，并开始生产豆豉鲮鱼罐头，这也是世界上第一家生产豆豉鲮鱼罐头的企业。豆豉鲮鱼罐头的配方近100多年都没变过，还是当年那个味道。之后，“鹰金钱”这个商标开始注册，也成为豆豉鲮鱼罐头的代名词。

此前我一直认为，制作豆豉鲮鱼，一定需要先将豆豉和鲮鱼一起腌制入味或者蒸制，否则怎么可能做到鲮鱼和豆豉的风味儿合二为一。但实际上，豆豉和鲮鱼居然是在罐头里才开始相遇的。

鲮鱼需要先经过清洗、腌制，之后在调料液里浸泡加热一定时间，此时的鱼干热气腾腾，非常鲜美，但肉质偏软，鱼刺也比较硬，味道还比较淡。之后先将豆豉放入罐头里，再放入鲮鱼，此时的豆豉和鲮鱼都是独立的个体，要想使得它们的风味开始融合，必须加油。

当精炼过后的豆油被注入到罐头后，豆豉和鲮鱼的色泽还有香气都被激发出来，随后罐头经过抽真空、密封、高温杀菌等过程，在高温的作用下，罐头内的油脂渗透入鱼肉，豆豉也通过油脂这个媒介，将自身的香气扩散入鱼肉内，达到水乳交融的感觉。而鱼骨在高温的作用下，也被分解软化，变得可以食用。当打开罐头的那一刹那，才能真正发现鱼和豆豉的改变。

豆豉鲮鱼油麦菜‍

难怪家里制作的豆豉鱼总是没有那个味道，原来豆豉和鱼是通过超高温的作用而彼此发生融合的。豆豉鲮鱼除了下饭吃外，还可以拿来炒蔬菜，其中油麦菜跟豆豉鲮鱼最为搭配。油麦菜微微带点苦，能够中和豆豉鲮鱼的咸味，下次家里来客人，不妨做一个豆豉鲮鱼油麦菜，不仅简单又味道好。

材料：油麦菜一斤，豆豉鲮鱼适量，蒜末、红椒、盐适量

步骤：

1、 将油麦菜洗干净后，切成小段；红椒洗干净后切成细丝，同时鲮鱼撕成小块；

2、 起油锅，下入蒜末和豆豉爆香，放入油麦菜以及红椒丝，翻炒后放入鲮鱼块，加入少许盐即可出锅。

这道菜里，油麦菜口味咸鲜，兼具爽口的味道，而鲮鱼早已入味，二者合在一起，有一种奇妙的口感，朋友们在家不妨试试哦！

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