大厨教你做凉面(做凉面怎么做的好吃)

导语：按照这个方法做凉面，好吃到哭，滑爽不粘，香浓又酸甜

夏至了，天热，为吃啥发愁时，那就凉面，打小就是这么过来的，冬至饺子夏至面。

做的也省事，煮好的面条过冷水，然后拌上可口的菜码，就是全家爱吃的消夏饭。

尤其搭配了白芝麻酱的，黄瓜丝绿豆芽胡萝卜丝等等的都行，香浓加倍，简单又好吃。

卖菜的告诉我说，用麻酱豆角拌凉面多好啊，比黄瓜丝的好吃。

一试，果然不错，其实以前也吃过，就是脑子一时短路没想起来。

豆角，夏季的时令当家菜，也有的地方叫豇豆、 带豆，味道清新，李时珍曾称赞其能“理中益气、补肾健胃”。豆角中富含蛋白质、 胡萝卜素、大量碳水化合物和氨基酸。

那煮面的汤可别扔，留着吃凉面的时候当汤喝，原汤化原食是最好不过的了。

在中国的饮食传统中，吃完煮面、水饺后喝点原汤，就一直被说成“原汤化原食”，

听说是有助消化和补充的作用，甜丝丝的味道也不错。

【豆角凉拌面】

材料：豆角150克，面条100克，大蒜2瓣

调味料：白芝麻酱3勺，水3勺，米醋2勺，生抽2勺，蜂蜜1勺，香油1勺。

做法：1.豆角洗净，然后整条放开水中烫煮2分钟左右至熟，颜色变成深绿，再捞到冷水中过凉，再捞出。

豆角一定得煮熟，不然会稍有毒性的，煮至质地稍软，颜色由浅绿变深绿才行的。据说生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

2.水里放点盐，煮面更有嚼劲，开后放入面条，煮至无硬芯即可，然后捞到冷水中过凉两遍，彻底将面条冲干净，凉拌时才不会粘连成大疙瘩。但是煮面的汤可别扔，留着吃凉面的时候当汤喝，原汤化原食。

3.将过凉后的豆角切成小丁，处理好的面条，应该是松散不粘的。

4.将所有的调味料都放入碗中，用勺子划着圈的调拌均匀。

一开始会有芝麻酱会生成硬块，或者散的像变质了似的，但是不要怕，继续耐住性子慢慢调拌。

5.直至调拌成这样的粘稠又细腻的糊状，拿起勺子会有不断线的流动状即可。

6.酱料调拌好，再将豆角丁和面条加入，2瓣大蒜夹成蒜泥也放进去。

7.用筷子完全调拌均匀，让每根面条上都裹满酱汁即可。

小贴士：万万不可将调味料，一样样的直接放入面条里拌的，那样麻酱就成疙瘩了，怎么都拌不开的。一定得提前将所有调味料都放一起，拌匀成粘稠料汁了再放入面条中，这样的才能均匀的挂在每根面条上，让卖相和口感都达最佳。

本文内容由小海整理编辑！