豆沙蛋黄月饼怎么做的方法教程(豆沙蛋黄月饼口感)

导语：广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

自上次制作了紫薯冰皮月饼，感觉不是很难，中秋到了，怎么也得亲手为家人制作月饼，把所用材料都准备齐全，就开始制作，从处理咸蛋黄的腥味、制作饼皮、馅、月饼成型、到烤至月饼，待凉后，包装密封，得有足够的耐心+细心，虽说制作过程有些繁琐，但我还是很快乐、幸福的哦！(收起)

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 中筋面粉200g 糖浆150g 枧水3g 玉米油50g 吉士粉15g 咸鸭蛋10个 豆沙480g 辅料 盐适量 白酒、玉米油（浸泡咸蛋黄用）适量 鸡蛋液（刷月饼表面）适量 高筋面粉适量

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1. 处理咸鸭蛋黄的腥味：准备材料就绪

2. 把咸鸭蛋去壳取出蛋黄（蛋清可留着炒菜，别浪费哦！），再把蛋黄放入白酒中滚一下

3. 再把蛋黄放入铺好锡箔纸的烤盘中，入烤箱中层150度烤5分钟7、8分熟，随时观察，酌情增减烤至时间和温度，别烤裂开或出油哦！

4. 待蛋黄凉透了，再放入玉米油中浸泡2天（油量要淹没蛋黄哦）

5. 制作饼皮：把糖浆倒入容器中，加入枧水、一点盐用手动打蛋器充分搅匀

6. 再倒入玉米油搅拌均匀，如图状即可

7. 倒入过筛的面粉，用硅胶铲翻拌，用手揉至光滑的面团

8. 把面团装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏2小时

9. 把浸泡好的蛋黄取出沥油，装入盘中备用

10. 把豆沙每48g做一个馅团

11. 把面团每40g做一个饼皮，刚好10个

12. 把豆沙按扁，中间薄边缘厚，包入蛋黄，用手以虎口状漫漫往上推把蛋黄包好

13. 包好蛋黄搓圆

14. 再把面团按扁，中间薄，边缘厚，放入馅团，用手以虎口状漫漫往上推面皮

15. 搓成圆柱体型（以免放入模具中破坏饼皮）在高筋面粉中滚一下，让月饼团周围都粘上面粉

16. 放入月饼模中，压紧按平

17. 再轻压模具推出成型的月饼，入垫好锡箔纸的烤盘中

18. 由于烤盘只能烤9个100g的月饼，但做的量有10个，所以改制作了6个100g（饼皮40g,馅：豆沙48g+蛋黄12g）的，8个50g（饼皮20g，馅：豆沙24g+蛋黄6g）的。饼皮与馅的比例是4：6，也可依自己的喜好调配

19. 烤箱180度上下火预热，把月饼放入中层烤10分钟

20. 取出烤盘，待月饼稍凉会，再在饼面及周围刷上蛋黄液

21. 放入烤箱中层上下火200度，再烤10分钟即可出炉

22. 烤好的月饼出炉了，待凉透了，包装密封，在常温下放置2-3天，待月饼回油后享用，味道更佳

23. 回油后的月饼，来个特写吧！

小贴士

处理咸蛋黄的腥味，先把咸蛋黄在白酒中滚一下，再放入烤箱中层150度烤6分钟，待凉后用玉米油浸泡1-2天

关于这道菜的问题

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