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白酒的制作原理是什么(白酒的制作原理和方法)

导语:白酒的制作原理

快要过年了,毕竟很多人的年夜饭肯定有酒,而且很多人现在就在做酒,那我今天说一说酒的制作原理。

首先,我们要原材料:

酒曲,大米。

一、制作方法

这个我就不多讲了,网上很多。

但是,我还要说一下,为下面原理做准备。

准备大米,处理一下,加入酒曲,蒸馏,制成白酒。

二、制作原理

原理就是细胞的呼吸。先讲需氧呼吸。

需氧呼吸是分三步。上图是线粒体。

①糖酵解

在细胞溶胶反应,将糖类物质变成丙酮酸,并释放少量能量。

C₆H₁₂O₆→2C₃H₄O₃+4[H]

②柠檬酸循环

在线粒体基质里参与反应。首先,丙酮酸变成乙酰CoA,并产生[H]。

然后,乙酰CoA参与柠檬酸循环,在酶系统一步一步催化下,变成CO₂跑掉,和产生[H],释放少量能量。

③电子传递链

在线粒体内膜上反应,将[H]氧化下变成水,并释放大量能量。

然后讲厌氧呼吸。

第①步一模一样,就是第②步不一样了,在没有氧的情况下,线粒体罢工,不干了,只有细胞溶胶忙碌,将产生的丙酮酸先分解,产生乙醛和二氧化碳。

再将乙醛特殊处理,在[H]和酶的作用下还原成乙醇。

乙醇就产生了。

而酒曲既支持需氧呼吸,又支持厌氧呼吸。

那么我们就让它厌氧呼吸。

三、为什么口味不同?

话说回来,乙醇在氧气氧化下,会产生乙酸。

CH₃CH₂OH+O₂→CH₃COOH+H₂O

而且,有的酒曲在特殊条件下会直接产生乙酸。

然后,乙醇和乙酸在特定条件下会产生乙酸乙酯,这个反应叫做酯化反应。

一定条件

CH₃COOH+CH₃CH₂OH→CH₃COOCH₂CH₃+H₂O

所以,酒里面有酯,醇,酸,所以酒的味道就不一样。

那么有的白酒为什么时间越长,越来越香?

它还在化学反应,使它一直变香!所以,要想喝到更香的,就要,存!

喝酒有害健康,

请不要贪杯噢!

参考资料:

1.9年级上册科学书

2.生物必修一

3.化学选修三

4.网上其它资料

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