白酒的制作原理是什么(白酒的制作原理和方法)

导语：白酒的制作原理

​

快要过年了，毕竟很多人的年夜饭肯定有酒，而且很多人现在就在做酒，那我今天说一说酒的制作原理。

首先，我们要原材料：

酒曲，大米。

一、制作方法

这个我就不多讲了，网上很多。

但是，我还要说一下，为下面原理做准备。

准备大米，处理一下，加入酒曲，蒸馏，制成白酒。

二、制作原理

原理就是细胞的呼吸。先讲需氧呼吸。

需氧呼吸是分三步。上图是线粒体。

①糖酵解

在细胞溶胶反应，将糖类物质变成丙酮酸，并释放少量能量。

酶

C₆H₁₂O₆→2C₃H₄O₃+4[H]

②柠檬酸循环

在线粒体基质里参与反应。首先，丙酮酸变成乙酰CoA，并产生[H]。

然后，乙酰CoA参与柠檬酸循环，在酶系统一步一步催化下，变成CO₂跑掉，和产生[H]，释放少量能量。

③电子传递链

在线粒体内膜上反应，将[H]氧化下变成水，并释放大量能量。

然后讲厌氧呼吸。

第①步一模一样，就是第②步不一样了，在没有氧的情况下，线粒体罢工，不干了，只有细胞溶胶忙碌，将产生的丙酮酸先分解，产生乙醛和二氧化碳。

再将乙醛特殊处理，在[H]和酶的作用下还原成乙醇。

乙醇就产生了。

而酒曲既支持需氧呼吸，又支持厌氧呼吸。

那么我们就让它厌氧呼吸。

三、为什么口味不同？

话说回来，乙醇在氧气氧化下，会产生乙酸。

CH₃CH₂OH+O₂→CH₃COOH+H₂O

而且，有的酒曲在特殊条件下会直接产生乙酸。

然后，乙醇和乙酸在特定条件下会产生乙酸乙酯，这个反应叫做酯化反应。

一定条件

CH₃COOH+CH₃CH₂OH→CH₃COOCH₂CH₃+H₂O

所以，酒里面有酯，醇，酸，所以酒的味道就不一样。

那么有的白酒为什么时间越长，越来越香？

它还在化学反应，使它一直变香！所以，要想喝到更香的，就要，存！

喝酒有害健康，

请不要贪杯噢！

参考资料：

1.9年级上册科学书

2.生物必修一

3.化学选修三

4.网上其它资料

本文内容由小姿整理编辑！