> 旅游
肉饼怎么做皮薄馅大(肉饼怎么调馅好吃)
导语:肉饼这样做皮薄馅大,肉质鲜美,不破皮不露馅,吃一次就上瘾
想吃肉饼,又担心外边卖的肉馅不够新鲜,没关系,今天教你在家做,步骤简单,不破皮不露馅,新手也能做成功。
操作步骤如下:
第一步:和面
盆里加入400克面粉,加入250毫升热水搅拌成絮状,水温在50~70度之间,然后下手揉成光滑的面团,醒20分钟。
第二步:调馅
猪肉切成片,放入绞肉机中,加几片生姜,绞5秒左右,绞成肉沫。
肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐、少许鸡精、提前泡好的花椒水,顺着一个方向搅拌上劲。
准备多一点的大葱,切成葱花,加入肉馅中,然后加入食用油、香油,搅拌均匀,馅料就调好了。
第三步:做饼
案板上撒干面粉,把饧好的面取出来,不用揉,直接搓成长条,切成大小均匀的剂子。
取出一个剂子,用手按扁,然后擀成长方形,中间放上馅料,先把一侧往中间折,然后在折上来的面片上涂抹少许清水,更好粘合,再把另一侧也往上折,两头整理整齐,捏紧。
然后翻个面,用叉子在边缘压出花纹,既美观,又能起到封口的效果。
第四步:烙饼
电饼铛或平底锅刷油,低油温下入饼坯,因为馅饼皮薄馅大,油温高的话,放入饼坯后,外皮容易糊,而里面的肉馅不熟。
放入饼坯后,表面也刷一层油锁住水份,盖上盖子,中火烙饼,烙至饼皮定型翻个面,烙至另一面金黄后翻烙另一面,两面金黄后,出锅就可以了,全程需要烙五分钟左右。
很多人担心肉馅不容易熟,其实只要把火候控制好,完全不用担心这个问题,肉馅属于小颗粒,是很容易熟的。
另外再强调一遍,千万不要用大火烙,大火烙饼皮容易糊,里面不熟,要用中小火焖,外皮不糊,里面馅料就能焖熟了。
肉饼这样做真的很简单,醒面时间短,做出来后还不破皮不露馅,皮薄馅大,吃起来外皮酥脆,里面肉馅肉质鲜美,吃一次就会爱上,保证再也不想出去买了。
本文内容由小奈整理编辑!