鱼头一锅鲜的做法大全(鱼头一锅鲜)

导语：美食推荐鱼头一锅焖

食材:鱼头一个、鹌鹑蛋150克、毛豆100克、青红椒各2个、小葱、葱白、香醋、姜、生抽、老抽、盐、食用油、面粉、啤酒半罐

①我们把鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍都去掉，再把里面黑色的筋膜也割掉。用水冲洗一下鱼头，放入碗中。加入1勺面粉，反复把鱼头揉搓一下

Tips:鱼头是鱼身上最腥的部位，它里面的血和杂质特别多。面粉的吸附能力强，用它揉搓一下鱼头能带走很多杂质。

②我们把鱼头冲洗干净后放入碗中，加入葱、姜丝、半罐啤酒拌一拌，腌制15分钟。腌制鱼头不要用料酒，料酒自带特殊气味，会掩盖住鱼的鲜味。我们用啤酒腌制，再冲洗干净。即使鱼鱼头还带点啤酒也会在焖的时候蒸发掉。

③15分钟后把鱼头用水冲洗一下，沥干水分。锅中滑油，倒掉。再加入1勺冷油，锅四周撒点盐，防止粘锅。放入鱼头煎，两面都要煎到。等鱼头两面煎得发白的时候就可以了。

④倒入2勺生抽、1勺老抽上色，翻炒均匀。

⑤加开水没过鱼头，大火煮开后改成小火煮。

⑥我们把姜、葱白、青红椒、小葱清洗干净，切成碎末。剥出毛豆米，淘洗几下。鹌鹑蛋放入锅中，加点盐和醋大火煮5分钟。捞出来，剥掉蛋壳。

⑦等鱼头上色后，倒入毛豆米一起煮。

⑧毛豆米熟透了后放入鹌鹑蛋，再加点盐调味，继续开小火煮。鹌鹑蛋可以用刀划几个口子，便于入味。

⑨锅中汤汁浓稠一点时放入青红椒，再撒点葱花，焖煮1分钟就可以盛起来了。

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