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咖啡带酸味是什么原因(咖啡有酸味好还是不好)

导语:咖啡为什么会有酸味?带酸味的咖啡好不好?

思念的滋味

​就像这杯苦咖啡

虽然可以加点糖

依然叫人心憔悴

……

或许在很多人的潜意识中,咖啡就应该是苦的,甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡,然而,咖啡绝非只有苦味,还有酸、涩、甘。这篇文章就给大家分享一下有关咖啡酸的问题。

冷萃咖啡酸味很弱

咖啡为什么会有酸味?

1、咖啡出现酸味的主要原因

咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质,这种物质就是咖啡酸味的主要来源。

2、咖啡酸的其他影响因素

咖啡酸感的来源还有很多,产区、种植海拔、咖啡的水温、烘焙度等......

产区不同

有些咖啡生来就与众不同,自带丰富的水果酸,比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区,这些产区豆都有丰富的果酸。

不同产区的咖啡豆,酸感强弱有不同

种植海拔

针对同一品种的咖啡豆,种植海拔越高,咖啡的酸度越高,种植海拔低,酸感就相对弱一些。

相对(同品种同产区)而言种植海拔越高酸感越强烈!

冷萃咖啡酸味非常弱

烘焙度变化

咖啡的酸味也会表现在烘焙上,相同的咖啡豆,浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显,中度烘焙的豆均衡性较好,深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味,大都是苦味较重。

烘焙时间愈长,焦糖化程度愈高,酸性物质被破坏愈多,就愈不容易有酸味。比如八斗麦日式炭烧咖啡,就是小慢焙,延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆尽,但却保留了更多可以回味的物质。

烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,酸性物质破坏较少,冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。

小火慢焙的日式炭烧咖啡,苦味重,几乎没有酸味

冲煮方式变化

不同的咖啡冲煮方式会带来不一样的咖啡风味,当然了,咖啡的苦和酸也会表现在这里。

法压壶、虹吸壶一类的咖啡壶,出品的咖啡苦味更浓,酸味更弱;

虹吸壶

手冲、美式咖啡壶一类的咖啡冲煮方式,酸苦均衡度更好些,可以自行控制;

手冲咖啡

意式咖啡机、摩卡壶一类的咖啡机,咖啡浓度较高,苦味较重,酸味也会表现得比较突出!不过确实很多人的选择;

摩卡壶

诸如土耳其煮壶、越南滴滴壶、爱乐压一类的咖啡冲煮工具,出品的咖啡苦味很重,香气都凝聚在了咖啡液中,醇厚而温润,酸味会弱到几乎难以感受!当然,前提是用豆要适合。

土耳其煮壶

如果是冷萃和冰滴法,咖啡的酸味和苦味以及涩味、杂味都会弱化,口感偏向清新淡雅。

冷萃咖啡

品尝咖啡时水温变化

冲泡咖啡的最佳水温是80℃-90℃,一般我们都是用较高的温度去冲泡咖啡的,品尝咖啡的时候温度还很高,那个时候的咖啡酸感比较弱,而当品尝咖啡的水温下降时,咖啡的酸感会更强烈。

咖啡有酸味是好还是不好?

那么,咖啡带有酸味是好还是不好呢?

这个答案是无解的!

咖啡好不好,看的是喝咖啡的人喜不喜欢。但是你不喜欢不代表这咖啡品质不行,只是不合自己口味而已。

有些人对咖啡酸是完全拒绝的,而有些人是特别偏好咖啡果酸的,因为果酸与果香基本都是同行的!

所以,咖啡酸不酸是无法成为咖啡优劣的评判标准的,但它却可以成为自己选择咖啡的标准!

喝咖啡这件事,主观因素肯定要大于客观因为的,所以,适合自己的咖啡就是好咖啡!

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本文内容由快快网络小珊整理编辑!