咖啡带酸味是什么原因(咖啡有酸味好还是不好)

导语：咖啡为什么会有酸味？带酸味的咖啡好不好？

思念的滋味

​就像这杯苦咖啡

虽然可以加点糖

依然叫人心憔悴

……

或许在很多人的潜意识中，咖啡就应该是苦的，甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡，然而，咖啡绝非只有苦味，还有酸、涩、甘。这篇文章就给大家分享一下有关咖啡酸的问题。

冷萃咖啡酸味很弱

咖啡为什么会有酸味？

1、咖啡出现酸味的主要原因

咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。

2、咖啡酸的其他影响因素

咖啡酸感的来源还有很多，产区、种植海拔、咖啡的水温、烘焙度等......

产区不同

有些咖啡生来就与众不同，自带丰富的水果酸，比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区，这些产区豆都有丰富的果酸。

不同产区的咖啡豆，酸感强弱有不同

种植海拔

针对同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔低，酸感就相对弱一些。

相对（同品种同产区）而言种植海拔越高酸感越强烈！

冷萃咖啡酸味非常弱

烘焙度变化

咖啡的酸味也会表现在烘焙上，相同的咖啡豆，浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显，中度烘焙的豆均衡性较好，深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味，大都是苦味较重。

烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味。比如八斗麦日式炭烧咖啡，就是小慢焙，延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆尽，但却保留了更多可以回味的物质。

烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。

小火慢焙的日式炭烧咖啡，苦味重，几乎没有酸味

冲煮方式变化

不同的咖啡冲煮方式会带来不一样的咖啡风味，当然了，咖啡的苦和酸也会表现在这里。

法压壶、虹吸壶一类的咖啡壶，出品的咖啡苦味更浓，酸味更弱；

虹吸壶

手冲、美式咖啡壶一类的咖啡冲煮方式，酸苦均衡度更好些，可以自行控制；

手冲咖啡

意式咖啡机、摩卡壶一类的咖啡机，咖啡浓度较高，苦味较重，酸味也会表现得比较突出！不过确实很多人的选择；

摩卡壶

诸如土耳其煮壶、越南滴滴壶、爱乐压一类的咖啡冲煮工具，出品的咖啡苦味很重，香气都凝聚在了咖啡液中，醇厚而温润，酸味会弱到几乎难以感受！当然，前提是用豆要适合。

土耳其煮壶

如果是冷萃和冰滴法，咖啡的酸味和苦味以及涩味、杂味都会弱化，口感偏向清新淡雅。

冷萃咖啡

品尝咖啡时水温变化

冲泡咖啡的最佳水温是80℃-90℃，一般我们都是用较高的温度去冲泡咖啡的，品尝咖啡的时候温度还很高，那个时候的咖啡酸感比较弱，而当品尝咖啡的水温下降时，咖啡的酸感会更强烈。

咖啡有酸味是好还是不好？

那么，咖啡带有酸味是好还是不好呢？

这个答案是无解的！

咖啡好不好，看的是喝咖啡的人喜不喜欢。但是你不喜欢不代表这咖啡品质不行，只是不合自己口味而已。

有些人对咖啡酸是完全拒绝的，而有些人是特别偏好咖啡果酸的，因为果酸与果香基本都是同行的！

所以，咖啡酸不酸是无法成为咖啡优劣的评判标准的，但它却可以成为自己选择咖啡的标准！

喝咖啡这件事，主观因素肯定要大于客观因为的，所以，适合自己的咖啡就是好咖啡！

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