鸿运当头是个什么菜啊(菜品鸿运当头寓意)
导语：每年的年夜饭我家都会做的菜，鸿运当头寓意好，蒸一蒸就出锅
不知你是否已经开始着手准备年夜饭了呢？年夜饭不仅是要丰盛，还需要有好的寓意，以示在新的一年里家人会有更好的发展，不知道你家的年夜饭都会准备什么样的食物呢？总之我家每年的年夜饭上，剁椒鱼头都是不能少的，红亮的剁椒与鱼头的搭配，有着“鸿运当头”的好寓意，颜值高口感好，还有着好的寓意，也使得这道菜成为我家年夜饭上最受欢迎的一道菜，这道菜的做法比较简单，不用煮不用炸也不用炖，而是上锅蒸一蒸，便可以出锅上桌，易上手还美味，作为年夜饭上的重头菜，是个非常不错的选择，下面我便将做法详细分享给大家。
剁椒鱼头的做法：备用食材：鱼头1个，剁椒3勺，金针菇1小把，小葱1小把，生姜1块，蚝油2勺，蒸鱼豉油4勺，料酒3勺，大蒜4瓣，食盐适量；
制作过程：第一步，首先鱼头准备出一个，用刀将鱼头给剁开，不要断了，要相连在一起，然后仔细冲洗干净，控干其中的水分后，在鱼头上均匀地涂抹一层食盐和料酒，静置腌制待用；
第二步，腌制鱼头的过程中，生姜1块，洗净后去皮切成片，香葱准备几根，择洗干净后，挽成葱结用，金针菇切去根部后，用手撕成条状，清洗干净，控水待用，大蒜剥皮后切成蒜末；
第三步，重取一块生姜洗净后切成末，大葱的葱白处理干净后切成末，在炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入葱姜蒜末以及干红辣椒，小火将其中的香味煸炒出来后，加上点蚝油调味；
第四步，再淋入适量的蒸鱼豉油，加上食盐，炒匀后即可盛出，腌制好的鱼头放入在事先铺有葱结和姜片的盘子中，放入开水锅中大火蒸10分钟，再加上金针菇，浇上炒好的调料；
第五步，重新放入开水锅中，蒸制8分钟，蒸熟后盛出来，炒锅中加上少许食用油，烧热后，浇在鱼头上面，激出香味后，便可享用。
小编总结：剁椒鱼头这道有着好寓意的菜肴，年夜饭这么重要的餐桌上当然不能少，鸿运当头、年年有余，再者说今年的猪肉价格比较高，我们还不如吃鱼肉，鱼肉的价格相对来说比较亲民，又能给人体带来好的作用，所以说吃鱼肉也是有着非常好的作用，剁椒鱼头的做法也很简单，无需煮、炖、炸，而是选用蒸制的方法，简单就能出锅，作为我家年夜饭上最受欢迎的一道菜，也早已将其中的技巧掌握好了，这样便可以轻松做出好吃还好看的菜肴。
烹饪小技巧：1、鱼头处理干净后，需要事先加上点食盐和料酒，腌制一会，这样鱼头会更加的入味，而且还可以帮助去除其中的腥味，使其口感变得更加好；
2、葱姜蒜末等可以适当多一点，这样味道更浓，口感也会更好，事先将剁椒这些食材炒出香味，再铺在鱼头上面蒸制，比直接放在鱼头上蒸口感好许多；
3、蒸剁椒鱼头的时候，注意要开水上锅蒸制，因为我加入了金针菇，所以要分次蒸，先将鱼头搭配葱姜等蒸一会，再加上剁椒和调料蒸制，当然具体的蒸制时间还需要按照自己准备的鱼头大小来定，灵活掌控即可。
如果你也认为这道剁椒鱼头的做法以及寓意还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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