什么是创意融合菜(创意融合料理)

导语：创意融合出美味，一定要收藏

酱椒鱼头煲

原料：

雄鱼头750克开味辣椒酱（野山椒20克、酱椒20克黄灯笼辣椒10克蒜茸20克） 洋葱碎50克蒜丁50克生姜末50克葱结30克盐5克鸡精5克胡椒粉2克高汤30毫升料酒50毫升菜油1000毫升（实耗50毫升） 猪油20克

制法：

1.将雄鱼头剁块，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，备用。

2.净锅入菜油烧热，放入鱼头块炸至外表金黄备用。

3.取砂锅入猪油，放入洋葱碎、蒜丁、生姜末炒香，放入炸好的鱼头块，均匀地淋上开味辣椒酱，然后掺入高汤。

4.最后将砂锅上煲仔炉烧入味，最后收汁即成。

铁板烧椒鳝

制作：

1.把鳝鱼用刀划成片后治净，再切成小段。另把青椒对剖成两半，并切成段。

2.锅入色拉油烧热，下入鳝鱼段和青椒段滑油后，捞出来沥油。

3.锅留底油烧热，放入调好的烧椒酱，炒香后掺少量的鲜汤，并下入滑过油的鳝鱼段和青椒段，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和香油，炒至入味后出锅装入垫有洋葱丝的铁板内，即成。

说明：烧椒酱是把烧煳的青椒剁碎后，加蒜米、黄灯笼辣椒酱和生菜油搅匀而成。

云南菌菇鲜煮走地鸡

原料：

净清远鸡（斩件），老鸡，鲜竹荪，黑皮鸡（土从），绣球菌，鲜金耳，牛肝菌，猪肚菌，鸡油菌，姬松茸，紫叶生菜，自制菌菇粉，盐。

制作：

1、将老鸡切块，飞水，加自制菌菇粉、适量清水熬制6小时，过滤得菌汤，加盐调味，倒入铜锅中，将清远鸡与各种鲜菌菇、紫叶生菜一同上桌，涮食即可。

2、菌菇粉的制法：将松茸、香菇、牛肝菌、茶树菇、美味牛肝菌冻干，磨成粉即可。

香草盐焗神仙鸡

原料；

广东三黄鸡，南瓜，猪脚，梨，苹果，桂圆肉，百里香，干葱，酱油，蒸鱼豉油，粗盐。

制作：

1、将三黄鸡治净，加梨、苹果、干葱、桂圆肉、酱油、蒸鱼豉油腌8小时待用；

2、将猪脚治净，冷水下锅焯水，捞出沥干待用；

3、将南瓜洗净改刀，与鸡肉、猪脚一同放入砂锅中，加百里香，用粗盐包住封好，入烤箱以220℃烤制3小时即可。

冬菜茄子炆鲜鲍

制作：

1、把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。

2、净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。

培根炒猪肚菌

原料：

培根、猪肚菌、姜葱水、青红椒节、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱

调料：

味精、香油、鸡精、味精、椒粉

制作：

1、将培根切片纳盆，加姜葱水、鸡精和味精腌渍一会儿后，放色拉油锅里炸至色金黄，捞出来沥油。另把猪肚菌切成片，下油锅滑油后，捞出待用。

2、锅里留底油，先下培根片和猪肚菌片炒几下，然后放入青红椒节和洋葱块，待加入用海鲜酱、排骨酱和煲仔酱调出来的复合酱炒香后，调入鸡精、味精和香油，盛入吊锅内便可上桌，在桌上加热供客人食用。

3、椒粉和色拉油调成的滋汁，再次送入烤箱续烤1分钟，取出来装盘便好。

秋葵蒸小仁鲜

原料：

秋葵150克、小仁鲜250克、海鲜酱油30毫升、蒜泥50克、红椒粒、葱花、葱油各适量

制作：

把秋葵治净后切成条，放入条盘里码放好，然后摆上治净的小仁鲜肉，并均匀地浇上蒜泥，送入蒸锅里蒸约5分钟，取出来淋上海鲜酱油，撒些红椒粒和葱花，淋入滚烫的葱油激香，即成。

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