啤酒鸭香料配方(做啤酒鸭需要什么配料)

导语：啤酒鸭配方

香料，小茴香30克，桂皮30克，肉蔻30克，香叶30克，排草30克，砂仁30克，良姜30克，白蔻30克，灵草30克，草果30克，草扣30克，香茅草40克，香果50克，白芷75克，八角50克，紫草40克。

配料，牛油15斤，色拉油2斤，红油豆瓣酱12斤，花椒2斤，麻椒2斤，粗辣椒片4斤，福建辣椒王一斤，灯笼椒一斤，味达美一斤，蚝油一斤，白糖一斤，芝麻酱一斤，香芹一公斤，生姜两公斤，大葱两公斤，香菜200克，大蒜500克。

底料，用6瓶啤酒把所有香料提前泡两个小时。牛油，色拉油，下锅烧五成热，下入芹菜，大葱，生姜，蒜，中火，炸金黄捞出，下入泡好的香料，炸干出香味捞出 ，油温下降，下入豆瓣酱炒干炒出红油，下入花椒，麻椒，粗辣椒面，灯笼椒，辣椒王，不停翻炒，炒出香味后，把泡香料的啤酒下入，接着下入味达美，蚝油，白糖，芝麻酱，把水分熬干，即可关火。

鸭子剁大块清水泡5~6个小时去净血水，鸭肉12公斤倒入高压锅中，下入草菇老抽六两，鸡精二两，味精1.5两，肉香粉1.5两，香醋半两，盐三两，下麻辣底料1.4斤，上汽10分钟，用凉水冲凉倒出，挑出鸭肉过滤去渣，把整个的灯笼椒挑一些和肉放一起上桌，取适量的鸭肉，加原汤放点香菜，即可。

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