搜索
写经验 领红包
 > 地理

青菜怎么炒才脆(如何炒青菜会脆)

导语:青菜总是炒得不爽脆?做好3个步骤,不管炒什么青菜都脆嫩好吃

到了冬天,我们习惯性地爱吃一些炖菜、炖汤之类的,而做这些菜肴,多半会搭配肉,不然太素也不好吃,那么冬天里吃肉成了常事,虽然吃肉滋补效果好,也可以给身体积蓄能量,好御寒,但是冬天里我们运动比较少,又只吃肉的话,新陈代谢慢,很容易让身体受损,所以为了身体好,我们要学会合理搭配饮食,吃肉的同时也要多吃青菜,帮助消化,同时也有解腻的效果,很不错,记得多吃。

一般绿叶蔬菜,我们都统称它们为青菜,例如上海青、生菜、油麦菜、菠菜等等,其中上海青一年四季都很招人喜欢,特别是在饭店里,很多人爱吃炒上海青,脆嫩又入味,越吃越香,确实非常好吃,口感好味道也好。

可为什么回家自己做却做的不好?不仅口感软塌塌,还不入味,非常难吃,饭店里炒青菜到底有什么秘诀呢?

其实,我们想要做好炒青菜,学会一些小技巧就可以了,这样就能做好,不用再羡慕饭店里的炒青菜。青菜总是炒得不爽脆?做好3个步骤,不管炒什么青菜都脆嫩好吃!

如果你总觉得炒青菜不好吃,那有可能就是你炒得方法不对造成的,快看看下面的做法,照着方法做一次,保准你爱上炒青菜。

第一步:青菜焯水

很多人炒青菜喜欢直接下锅炒,其实不建议这么做,可以在炒前多加一步焯水,因为家里的火候和饭店里的没法比,当我们将青菜入锅后,锅会立即凉下来,那么会加长炒的时间,从而青菜炒好就变得软塌塌了,不会脆嫩。

而给青菜焯水后,不仅可以大大缩短炒制的时间,还能去掉青菜的青涩味,又能保持青菜翠绿的色泽,所以焯水这一步必不可少,能让炒青菜更美味。

焯水的时候,记得要开水下锅,稍微烫一下就好,不要时间太长,控制在半分钟内,另外焯水时,可以加一勺食盐和几滴食用油,能增加底味,能保持翠绿的颜色,试试看。

第二步:炒锅要烧热

想要青菜好吃,速度必须要快,那么火候要大要猛,炒锅要热,这样就可以缩短炒制的时间,不然锅内温度不高,青菜入锅后,锅内温度会立即变得很低,那么炒得时间久了,青菜会不脆嫩。

炒锅要稍微厚一些,大火将炒锅烧到冒烟的程度,再将食用油倒进去,烧热到六七成热,这个时候倒入焯水后控干水分的青菜,大火快速爆炒,炒得快,就可以防止水分流失,从而青菜炒好很脆嫩。

第三步:盐要最后放

当青菜撒盐后,就会大量出水,不管什么青菜都这样,而青菜出水后,口感就不脆嫩了,而且炒好的青菜盆底都是水,品相很差,口感也很差,所以不建议一开始撒盐。

当青菜入锅翻炒几下,即将出锅的时候撒盐最合适,再翻炒均匀即可。

青菜总是炒得不爽脆?做好3个步骤,以上3步已经说的很详细了,大家照着做就好,另外补充两个小技巧:

1、家里有猪油的话,尽量用猪油炒,猪肉可以很好的附着在青菜表面,让青菜变得更漂亮,同时又能帮助锁住水分;

2、最后快炒好后,可以放少许水淀粉,帮助锁住水分,汤汁会附着在青菜上,那么吃起来就更加入味。

这么做出来的青菜更好吃,脆嫩又入味,快试试吧,给家人做一盘尝尝。

本文内容由小美整理编辑!