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为啥饭店的西红柿炒鸡蛋那么好吃原来诀窍是什么(饭店西红柿炒鸡蛋的做法)

导语:为啥饭店的西红柿炒鸡蛋那么好吃?原来诀窍这么简单,出锅不够吃

为啥饭店的西红柿炒鸡蛋那么好吃?原来诀窍这么简单,出锅不够吃

很多人都爱吃西红柿,它的营养价值很高,含有丰富的番茄红素、维生素C、苹果酸、柠檬酸、果糖、果胶、钙、铁、纤维素等成分,可以生津止渴、增进食欲、润肠通便、抗氧化、增强人体免疫力,是一种非常有营养的食物,经常食用对身体非常好。

西红柿可以生吃,口味酸甜多汁,还可以炒着吃、做汤,味道都很鲜美。我最爱吃的就是“西红柿炒鸡蛋”了,光是用汤汁泡米饭,能吃几大碗。

西红柿炒鸡蛋的做法简单,但大家发现没有,我们在饭店里吃的味道非常好,鸡蛋嫩、西红柿软,汤汁浓郁,香喷喷的,十分开胃,好吃到停不下来。

但自己在家却做不出这种味道,西红柿又酸又甜,鸡蛋还比较老,一点也不好吃,这是为什么呢?今天我就和大家分享一下做这道菜的技巧,喜欢吃的朋友快跟我学学吧,保证全家老小都爱吃。

【西红柿炒鸡蛋】

准备西红柿、鸡蛋、食盐、食用油、香葱、蒜瓣。

1、做这道菜,味道好不好,和西红柿有很大的关系。西红柿一定要用小时候吃的那种“沙瓤西红柿”,我经常买的品种是普罗旺斯,吃起来沙瓤多汁,生吃就和吃水果一样,又香又甜。

2、西红柿洗干净,切成大块。如果你不喜欢吃皮,建议先把西红柿皮去掉,在表皮上用刀划个十字口,放进开水里煮2分钟,捞出后就能轻松撕掉外皮了。西红柿块要切得尽量小一点,这样才更容易出汁。

3、鸡蛋打入碗中,加入适量食盐、白醋,用筷子搅拌均匀。想要鸡蛋炒出来更嫩更膨松,还要加一点水淀粉,鸡蛋液搅拌均匀后备用。

4、香葱、蒜瓣剥洗干净,香葱切葱花,蒜瓣切蒜末,可以给这道菜增色提香。起锅,倒入多一点食用油,烧至冒烟,也就是七八成热,倒入鸡蛋液大火煎一会儿,煎至金黄膨松后用铲子炒成大块,盛出备用。鸡蛋不能炒太久,不然就变老了,不好吃。

5、锅里留一些底油,放入蒜末炒香,倒入切好的西红柿块,加入一小勺盐,用小火翻炒一会儿,炒至西红柿起沙,渗出很多西红柿汁。可以用铲子按压,能更快地出汁。

6、倒入炒好的鸡蛋块,大火快速翻炒一会儿,让鸡蛋块裹上西红柿汁,淋入水淀粉勾芡,撒上葱花,翻炒均匀后即可出锅。

用这个方法炒的西红柿炒鸡蛋色香味俱全,红黄绿三色搭配,看着就很有食欲,鸡蛋香嫩,西红柿鲜软,酸咸可口,微微带点甜味,汤汁浓郁,泡米饭特别好吃。做好这道菜的关键,就是选对西红柿,不管怎么炒都好吃。

【技巧总结】

1、挑选西红柿

小时候吃的西红柿都是沙瓤的,不易保存,所以现在市场上卖的西红柿大多都是比较硬的品种,要么就是催熟的,没有完全成熟,自然是又酸又硬的。

如何挑选成熟的西红柿呢?记住4点就行了。

①要选择果皮颜色比较鲜艳的西红柿,一般挑红色或粉色,如果表皮上有青色,说明没长熟。

②要选择形状比较圆,硬度适中,摸起来很有弹性,硬中带软,这样的西红柿品质好。

③要选择果皮光滑无半点,颜色均匀的西红柿,成熟度比较高,汁水丰富。

④观察果蒂,果蒂圆圈小的西红柿果肉会比较饱满,果筋也偏少,味道也较甜。

按照这个方法挑选到优质的西红柿,做西红柿炒鸡蛋就会有很多汤汁,西红柿也比较沙软,味道鲜美。

2、炒鸡蛋

炒鸡蛋时,鸡蛋液里加点白醋、水淀粉,炒出来的鸡蛋没腥味,味道更香,口感更软嫩。饭店里的炒鸡蛋好吃,诀窍就在这儿。

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