龙利目鱼做法(鳎目鱼龙利鱼怎么区别)

导语：家庭清蒸龙利鱼=鳎目鱼（2）

龙利鱼，其实就是“鳎目鱼”，也有地方叫“鳎米、子板鱼、踏板鱼、牛舌鱼、舌头鱼、舌鳎鱼”等等，是一种暖温性近海底层鱼类，终年生活栖息在中国近海域。龙利鱼味道鲜美、口感爽滑、肉质白嫩、无肌间小刺，营养丰富，鱼肉久煮不老，几乎没有任何鱼腥味和异味，很适合儿童和老人食用，历来是沿海地区待客的上等佳品。据称，龙利鱼脂肪中所含有的欧米伽-3（ω-3）系列不饱和脂肪酸，是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化、防治心脑血管疾病和增强记忆的益处。龙利鱼中的欧米伽-3脂肪酸成分主要系列为“20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）”，能促进甘油三酯的降低、有益心脏健康，对人体多种疾病有保健效果，它又被称为“护眼鱼肉”，对保护视力很有好处，特别适合整天面对电脑和手机人群。龙利鱼因自然资源相对较少，大规模商业化养殖仍属于新兴阶段，目前市场价格一般每公斤在50-100元左右，鱼的个体越大越贵。

网购的6条“鳎目鱼”，前几天做了一条去皮“清蒸鳎目鱼”，或许是经验欠缺，鱼皮去着老费劲了。今天不去皮、只刮掉鱼鳞，做一条带鱼皮“清蒸鳎目鱼”，比较一下：

龙利鱼=鳎目鱼（正面）

龙利鱼=鳎目鱼（反面）

刮掉了鱼鳞

1、用到将“龙利鱼=鳎目鱼”正反两面的鱼鳞轻轻刮掉，因为鱼鳞较小，所以很好刮掉

2、用剪子将“龙利鱼=鳎目鱼”的内脏和鱼鳃去掉，因为这种鱼的内脏很少，所以很容易去掉

3、打花刀，考虑家庭蒸鱼盘较小，所以将鱼从中间切开，不放任何调料腌制

4、先往蒸鱼盘底部垫几节大葱段，目的是蒸的时候鱼下面透气易熟

5、将鱼装入盘子，鱼的上面放上葱姜，等锅中水开之后上锅大火清蒸8分钟

6、蒸好的鱼出锅，拣去鱼上面的葱姜不要

7、再往蒸好的鱼上面撒上新鲜的葱姜丝（片）

8、往蒸鱼盘里面倒入适量蒸鱼豉油

9、起锅烧热油（油刚刚冒烟即可），分3次将热油浇在葱姜丝上面爆香，即可上桌开餐了

4、体会和感想

1.不去鱼皮、只刮掉鱼鳞，清蒸出的肉质与去过皮的口感差不多，只是视觉感观上的差别。

2.虽然龙利鱼=鳎目鱼“无肌间小刺”，但是鱼的主脊肋骨刺还是很坚硬嘀！两侧鱼鳍间的尖利小刺多（有点类似于带鱼两侧的鳍间小刺），这次想办法也无法处理掉、自我感觉不太适合儿童和老人食用！鱼肉的味道虽然还行，但是鱼肉的嫩度没有上面说的那么好！有点儿象吃带鱼的感觉。

总之，自我感觉还是有一些遗憾：这鱼不如从超市里面买的完全无刺的“冻巴沙鱼片”做出来理想，“冻巴沙鱼片”更嫩、更可口、更适合儿童和老人吃。或许是自己的经验不够，不过还有几条鱼冻在冰箱里，既然不太适合做清蒸，计划下次做“香酥鱼”、用高压锅把鱼骨弄酥或许好一些，继续总结经验与大家分享。

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