北方家常菜熘肝尖的做法(肝尖怎么做好吃法)

导语：家常小菜“熘肝尖”谁会不爱？

如果说到这个话题，熘肝尖是必选的一道。在我国的许多地区，熘肝尖都是一道家常菜，吃起来咸鲜可口，醇香下酒。所以今天小编就来给大家介绍一道用驴肝做的熘肝尖，看看能不能征服你的味蕾~

先说一下怎样挑选驴肝？

1.如果是驴肝外形颜色较深，可能有两种原因，一是可能有病，二是可能血没放干净，所以不建议选这种驴肝，这种驴肝做出来的味道可能也不会太好。

2.颜色过于浅的，有可能是时间长了，也不建议大家选择，虽说后期煮出来的颜色没问题，但口感上缺乏驴肝的香味。

3.撇开前两种，取中间的就是好驴肝，颜色上红亮的正合适，煮出来味道也不会太过腥味。

【所需原料】

新鲜驴肝、洋葱、尖椒、葱蒜、白酒、醋、淀粉

【具体步骤】

1.我们需要先对驴肝进行处理，把肝上多余的筋去掉，改刀切厚片；

2.接下来去腥，用白酒腌制一会驴肝；

3.我们再加清水，浸泡约20分钟左右；

4.提前切好尖椒、洋葱、葱花、蒜片；

5.然后把泡好的驴肝，控干水分，再淋上少许白酒；

6.沾上一层淀粉；

7.起锅烧油，油温烧至五成热，下驴肝，用筷子滑散；

8.驴肝滑上大约半分钟，下配料，三秒钟后再捞出控油；

9.留少许底油，加上葱花炒香；

10.接着下酱油、耗油、老抽、盐、鸡精、白糖进行调口；

11.把滑好油的驴肝，下到锅中，淋水淀粉进行勾芡；

12.再后边加些醋和少许红油即可；

13.最后一步加上切好的蒜片，炒制均匀，就可以装盘出锅了。

【注意事项】

1.我们在处理驴肝时一定要记住去筋，切成厚片，这样吃起来比较有嚼劲些。

2.上述步骤，有一步是驴肝滑油，此时的时间不宜过长，不然驴肝是很容易老的，可能在倒出来的时候有点浸血，但这也正常。

3.驴肝不要焯水，不然口感上就比较偏硬，建议直接滑油。

这样一道常见的熘肝尖，相信大家都了解步骤了，喜欢吃这道菜的朋友可以在家试试看噢~

本文内容由小滢整理编辑！