搜索
写经验 领红包
 > 地理

岐山臊子面的做法步骤(岐山肉臊子的做法)

导语:岐山臊子面的做法

岐山臊子面的做法步骤(岐山肉臊子的做法)

岐山臊子面的全部制作步骤

一.肉臊子

二.素臊子

三.炝酸汤

四.碱水面条

一.肉臊子:

准备材料:肥肉和瘦肉分开切好

大料(生姜 大葱 香叶 八角 花椒 干辣椒段 )

肥肉切片,瘦肉切片。生姜切沫,大葱切小段

1.锅里多倒油,五分钟后

2.下入肥肉小火煸炒10分钟直至肉变透明,下入瘦肉

3.一起煸炒十五分钟左右,把大料倒进去,开大火顺着锅边淋入醋

4.水蒸发完了关小火,再熬十分钟加盐、十三香

5.油变透明后加入细辣椒面,最后翻搅出锅

二.素臊子

准备材料:鸡蛋,木耳,黄花菜,胡萝卜,蒜苔,豆腐,韭菜

木耳和黄花菜 提前泡发。豆腐切片放入油锅炸至焦黄

两个鸡蛋搅散 放入锅里摊饼 (成型就好,不要摊黄,影响口感)

胡萝卜蒜苔豆腐切小丁,鸡蛋饼切菱形块,木耳黄花菜切小段(黄花菜木耳的埂需摘除)

韭菜切小块备用

1.油热先下入胡萝卜翻炒,随后加入蒜苔

2.最后加木耳和黄花菜

3.加盐和五香粉

4.盛出备用

三.炝酸汤

准备材料:生姜 醋

1.起锅烧油,油热后下入生姜,随后倒醋

2.醋水烧开后熬一熬,把醋的生涩味去除

3.加入凉白开水水或者纯净水

4.烧开后加入盐 胡椒粉 白糖 鸡精

四.碱水面条

准备材料:中筋面粉250克 室温110克 盐0.5克 碱面0.5克

1.水把盐和碱划开

2.慢慢一滴滴倒入面粉里,边倒边搅

3.先搅成絮状,这样是为了让水均匀铺在面粉上

4.揉到看不见干粉后,下手揉面

5.第一次醒面30分钟

6.第二次醒面30分钟

7.最后一次醒面1小时

8.三揉三醒的面,为后面擀面做铺垫

9.擀面先从中间往外擀,随后把外面擀薄

10.面擀大后只按压两侧,把周围压薄

11.切面

面煮熟捞出碗里过凉水

依次浇上酸汤 肉臊子 素臊子 鸡蛋皮 豆腐干 韭菜

香喷喷的岐山臊子面就完成了

本文内容由小彤整理编辑!