秋腊肉香肠过程(秋季灌腊肠怎么保存)

导语：又到秋腊肉灌香肠的时候了，看完你口水流了一地了吗？

再过不久就要冬至了，

生活在云贵川湖南的

冬至前后最重要的事情是干什么呢？

不晓得大家还记不记得起，

我们每回过年都要弄的灌香肠秋腊肉！

秋腊肉这项年前必备项目

已经深深的埋在了脑子里，

存在小时候的记忆中。

在农村，

过年准备腊肉和香肠可是大事！

腊肉飘香

腌腊肉是农村的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。

过了几天，看肉色开始转深了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。

有条件的，还可以搭个棚棚，这就是我们俗称的秋腊肉了。

一般秋腊肉是用山上的松丫，也有用据木子的。要是在农村里就方便多了，直接挂在灶门前就得行了~

就这样秋上十天半个月，一块金黄色的腊肉就出来了。

想吃腊肉很简单哟！

想知道的腊肉的做法吗？

欢迎留言我们一起煮腊肉。

作者：maojiuyr 茅酒手艺人

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